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这一周主要是在享受、观察和品尝鱼类，这是我在任何餐厅菜单上最喜欢的食材。
我的观鱼活动——我承认这是一项小众运动——始于我在蜗牛餐厅 (L'Escargot)的前主厨马丁·拉姆 (Martin Lam) 的请求，他最近遇到了洛拉·布莱克 (Lola Black)。她是已故威廉·布莱克 (William Black) 的女儿，威廉在她六岁时不幸去世。
威廉曾是我的朋友，也是一位著名的鱼类供应商，我们在1990年为他制作了一档名为《疯狂爱鱼》(Mad About Fish)的电视节目，当时威廉会在布洛涅鱼市场购买最新鲜的鱼类，然后在周二晚上驾驶满载鱼类的卡车经由多佛运往伦敦。当马丁向洛拉提到这个节目时，她想要观看。
节目开头是布莱克在黎明前驾车穿过切尔西，准备将鱼类送到皮埃尔·科夫曼 (Pierre Koffmann) 的拉坦特克莱尔餐厅 (La Tante Claire)（今天戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 旗舰餐厅的所在地）的后门。节目中还有一个场景是布莱克协助阿拉斯泰尔·利特尔 (Alastair Little) 将一条巨大的金枪鱼搬下利特尔当时在弗里斯街餐厅的楼梯，最后以布莱克在肯辛顿广场 (Kensington Place) 与JR共进午餐结束，他仍在担心一位日本客户是否对另一次金枪鱼配送满意。
35年来发生了太多变化。所有这些餐厅都已关闭。遗憾的是，布莱克和利特尔都已不在人世。脱欧及其相关的文书工作会让布莱克的职业完全无法维持。节目最后采访了主厨兼餐厅老板萨莉·克拉克 (Sally Clarke)，她明确表示永远不会在周一在餐厅吃鱼，因为鱼不够新鲜。
这在我看来也有些过时了。这种情况已经改变，多亏了一系列有进取心的个人，他们在周一一早从布里克瑟姆 (Brixham)、纽林 (Newlyn) 或默西岛 (Mersea Island) 驱车前往伦敦，为厨师们供应新鲜鱼类。仍在这样做的人之一是来自默西岛的本·伍德克拉夫特 (Ben Woodcraft)，他通过本的鱼类有限公司 (Ben's Fish Ltd) 经营——据马丁·拉姆说是"来自北海最新鲜的鲈鱼"。但他不再在周一配送，因为正如他所说，"需求不够。我们发现每周配送两到三天[而不是每天]更有利可图——这只是意味着厨师们必须更有组织性。"
现在在周一在餐厅吃鱼是安全的另一个原因，以及在没有R的月份吃牡蛎，是由于管理鱼类捕获后各个处理环节的有些平凡的"冷链复杂化"。这是赖特兄弟 (Wright Brothers) 创始人兼首席运营官罗宾·汉考克 (Robin Hancock) 的观点，他建立了一个成功的企业，每天向750个客户供应牡蛎和新鲜鱼类，客户范围从众多餐厅（包括他自己的）到私人个体。据汉考克说，关键是他们"鱼类周转如此之快，全部进来后立即又出去，然后我们重新开始整个过程"。
这一切都发生在我们前往格拉斯哥参加家庭婚礼的周末之前，鱼类在其中发挥了重要作用。首先是在鱼地方 (Fish Plaice)（鱼贩似乎和理发师一样喜欢双关语），这是位于繁忙的拜尔斯路 (Byres Road) 上的一家鱼店，靠近我们出色的爱彼迎住所。这家店有着绝佳的选择：海螯虾、半壳扇贝和未开壳的扇贝、袋装贻贝、安康鱼肝、牡蛎、蛤蜊、鸟蛤、螃蟹以及几种白鱼，当然还有相当多的鲑鱼。
这一景象为我短途步行到蟹屋 (Crabshakk)第二家分店做好了准备，建筑师约翰·麦克劳德 (John Macleod) 最近在维尼科姆街 (Vinicombe Street) 开设了这家店——这家被称为"植物园"分店，相对于2009年开设的芬尼斯顿原店，现在被称为"小屋 (Wee Shakk)"。这家更大、极其热闹的新分店比他们的第一家餐厅有了很大进步，强化了最佳餐厅管理原则，如确保团队快乐、采购和烹饪来自苏格兰最新鲜的海鲜并坚持这一点。菜单上有大约25道鱼类菜肴和一道肉类主菜。
这个位置曾经是一个车库，麦克劳德回忆起在新冠疫情期间，当它首次上市时，他透过紧闭的前门和窗户向里窥视。封锁期间一切的缓慢节奏导致麦克劳德不必要的焦虑，直到他最终下定决心并大量投资于其改造。
植物园分店牢固地基于使原店如此吸引人的设计公式。但是，原店墙上装饰着年轻的约翰和他兄弟在苏格兰海岸嬉戏的照片，而这里他选择了更戏剧性的东西，更能唤起这位建筑师转餐厅老板多年来培养的信心。
沿着一面墙，经过不可避免繁忙的酒吧，悬挂着两个雕塑：第一个是麦克劳德成长的刘易斯岛 (Isle of Lewis) 上尼斯港 (Port of Ness) 的轮廓，他的家族在那里造船；第二个是法夫郡 (Fife) 圣莫南斯港 (St Monans harbour) 的轮廓，15年来的主厨大卫·斯科特 (David Scott) 在那里长大，他的父亲在那里有一艘龙虾船。桌子沿着房间中央排列，右边是厨房——当然还有斯科特。
端出的菜肴与餐厅的设计一样自信。配柠檬蛋黄酱的蟹饼；配"烤面包"的优秀鱼子酱；以及在烹饪用的平底锅中盛装的扇贝，连同令人愉悦的可蘸取的烹饪汁液。但最棒的——我记得在原蟹屋也对此印象深刻——是一盘天妇罗鱿鱼，配有最美味的蘸酱，由酱油、柚子醋和香菜制成。但最让我印象深刻的是酥脆的鱿鱼。
蟹屋植物园店——座右铭："极好的食物"——无疑是一家快乐的餐厅，麦克劳德显然是一位快乐的餐厅老板，对他的第二职业有着有趣的看法。"我很幸运，"他在我最近在那里用餐前告诉我，"选择了一个吸引如此多不同和各异专业人士的职业。律师、会计师、媒体人士——甚至偶尔的美食作家。他们都来这里，来找我。我想不出另一个会发生这种情况的职业。如果这让他们快乐，那就让我更快乐。"说完这些，麦克劳德喝完了剩下的健力士啤酒，我们握了握手。
从这个周一，4月1日开始，蟹屋植物园店将在周一营业，即一周七天。他们说，"欢迎临时到访"。
蟹屋植物园店 (Crabshakk Botanics)，18 Vinicombe Street, Glasgow G12 8BE；电话 +44 (0)141 286 4509
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