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有两种方式可以享受爱尔兰的烹饪、热情好客和 craic （爱尔兰式欢乐）。第一种是乘飞机或轮渡前往贝尔法斯特、科克、都柏林或利默里克。第二种对伦敦人来说更容易，也更新近，就是乘地铁到国王十字车站。走出车站，左转步行300码直到到达卡利多尼亚路。再次左转，再步行200码。在你的右边就是黄苇鳽 (The Yellow Bittern) 餐厅，就在苏格兰商店 (Scottish Stores) 酒吧之后，那里的招牌写着'今日汤品：健力士啤酒！'
一旦到了餐厅外面，你可能需要按门铃才能进入。但一旦进入，一眼就能看遍整个餐厅和厨房。内部空间紧凑，可容纳18人：右侧有一排长椅可坐10人，对面有几张四人桌和两人桌。有一个气派的木制柜台，上面摆放着爱尔兰奶酪和当日的两款甜点，一桶啤酒，以及用来装盘的有限空间。
厨房位于柜台和那扇非常有用的大窗户之间，这扇窗户似乎从不关闭，因为它是厨房唯一的排气口。这里有两个电磁炉和一个家用烤箱，一个健力士啤酒广告钟，一个已停产香烟品牌普莱尔 (Player's) 的广告，几包待售的史密斯培根薯条 (Smiths Bacon Fries) 和一个水槽。左边是写在黑板上的菜单。右边是一段陡峭的楼梯，通向楼下的书店、酒窖、图文并茂的厚重《午餐》(Luncheon) 杂志办公室和洗手间。
在这个柜台的前后是负责黄苇鳽餐厅的三个人，餐厅的名字来自托马斯·麦克多纳 (Thomas MacDonagh) 的一首诗，他是1916年复活节起义的参与者之一。休·科科伦 (Hugh Corcoran)（上图）出生于贝尔法斯特，是主厨、灵感来源，也负责前厅服务。他的伴侣弗朗西丝·阿姆斯特朗-琼斯 (Frances Armstrong-Jones) 负责预订和收款，不编辑杂志时还兼任服务员。奥伊辛·戴维斯 (Oisín Davies) 是一位书商，几年前在巴黎布鲁姆日前夜遇见了科科伦，他是黄苇鳽餐厅出色苏打面包的制作者。
10月23日星期三，餐厅开业第三天的菜单，在简洁性和内容上都体现了现代爱尔兰风格。菜单写着：苏打面包（6英镑）；萝卜配黄油（7英镑）； 胡萝卜浓汤 （8英镑）；都柏林炖菜 (Dublin Coddle)（20英镑）；珍珠鸡和野鸽派（40英镑）；烤珍珠鸡（26英镑）；绿色沙拉（6英镑）；爱尔兰奶酪（14英镑）；苹果派和朗姆萨瓦兰（各9英镑）。下面写着"仅收现金，无服务费"。
菜单可能简单，但我们两人的午餐却是一流的。我们从萝卜和戴维斯的苏打面包开始，这道菜如此诱人和饱腹，我们本可以就此结束，然后继续享用爱尔兰香肠土豆炖菜（都柏林炖菜——多么棒的名字）以及烤珍珠鸡。每道菜的描述中没有提到的是配菜中丰富的慢炖蔬菜：前者配有卷心菜、洋葱和土豆，后者配有美味的胡萝卜。萨瓦兰同样出色，奶油和朗姆酒都毫不吝惜。
但让我坐在7号桌上感到震惊的是，我竟然如此轻易地感觉自己仿佛置身于我在第二句话中提到的任何一个爱尔兰城市的小巷中。我真的感觉自己就在爱尔兰。
这三个人的笑容和着装绝对加深了这种印象。地板上的威尔士采石场瓷砖，以及开放式架子上的盘子、玻璃杯和烹饪书籍，架子下方是列宁的海报，旁边是布伦丹·贝汉 (Brendan Behan) 和塞缪尔·贝克特 (Samuel Beckett) 的照片，这些都有同样的效果。到处都有鲜花，这是对贝尔法斯特帕特酒吧 (Pat's Bar) 的致敬，这一点是几天后我与科科伦坐下来时他向我解释的。
我的第一个问题是，现年35岁的科科伦考虑开设黄苇鳽餐厅多少年了。"这个想法在我脑海中已经有大约10年了，"他微笑着回答，"我认真考虑了一年。我曾在巴黎和巴斯克地区担任厨师，但正是在巴黎的熟食店 (Delicatessen)，我的想法开始成形。我们被提供了隔壁的空间[作为熟食店的扩展]，但那里只有非常有限的烹饪区域，实际上只能放一个电磁炉。我在那里做志愿者，这个项目非常成功，所以这里[卡利多尼亚路的地点]实际上显得相当宽敞。我们知道我们想在这个区域，这个位置似乎很合适。
"问题是我喜欢做前厅服务，与顾客交谈，讨论他们选择的葡萄酒和菜肴。但是，像许多厨师一样，我需要掌控厨房里发生的一切，这种物理布局让我有了这种可能性。我可以早点来准备肉类并开始烹饪，然后我在这里确保一切都能正确装盘和调味。例如，有一种非常特殊的巴斯克切土豆做汤的方法，可以让更多淀粉进入菜肴中。我坚持这样做。
"在我看来，伦敦的烹饪水平普遍很高，但越来越多的餐厅缺少的是个性，这正是我试图在这里注入的。我们不是一个庞大的机器，我们营业的每一天，我保证都会在这里。我现在的角色，我相信，是要稍微精简我们的供应。我认为三道主菜可能多了一道，我在开始时看到所有那些珍珠鸡和野鸽时有些冲动了。但我认为这必须是我未来的责任，精简供应，更加专注于质量。"保持简单可以说应该是每个厨师的呐喊，但在这里它确实被推到了极限。
这家新餐厅除了只在午餐时间营业，预订时间为中午12点和下午2点外，还只接受现金付款。我请他解释这一不寻常的政策。（附近有自动取款机。）
"这在一定程度上是政治性的，我反对那些坚持使用信用卡的银行和机构，这样做歧视了那些没有或负担不起信用卡的人。部分原因也是为了与众不同，证明我们可以，希望能够，在没有它们和它们收取的佣金的情况下生存。但主要原因是现金代表了隐私的最后堡垒，至少对我来说是这样。每当我用现金而不是信用卡付款时，我都会感到更多快乐，我希望这家餐厅完全是为了给人带来快乐。我们也不在线接受预订，只通过电话。当然也可以通过邮件，我们已经收到了许多可爱的明信片预订请求。"科科伦指向钉在架子上的一系列令人印象深刻的明信片。
酒单是天然葡萄酒和更传统葡萄酒的混合。在前一类中有来自博若莱朱莉·巴拉尼 (Julie Balagny) 的优雅黑白标签2022年弗朗索瓦 (François) 和来自蒂拉尔东酒庄 (Domaine Thillardon) 的2022年谢纳 (Chénas)。意大利的代表包括蒙塔奇诺圣玛丽亚庄园 (Podere Santa Maria) 马里诺·科莱奥尼 (Marino Colleoni) 的2017年塞尔瓦雷拉 (Selvarella) 和瓦尔泰利纳ARPEPE酒庄的2016年萨塞拉珍藏 (Sassella Riserva)。
所有这些构成了一顿迷人的午餐。
黄苇鳽在周一午餐时间营业，而许多同等水准的餐厅在周一都关门。这里甚至还附设了一家书店。
黄苇鳽 (The Yellow Bittern) 伦敦卡利多尼亚路20号 N1 9DU；电话：+44 (0)20 3342 2162
周一至周五，仅午餐时间。仅收现金。
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