家庭假期 – 乘火车旅行

兰德/罗宾逊 (Lander/Robinson) 一家拯救地球的尝试——我们14个人决定从伦敦乘火车而不是飞机前往西班牙布拉瓦海岸——在纳博讷 (Narbonne) 车站戛然而止，当时我们前面的火车撞到了什么东西。由于已经是周日晚上8点30分，昂贵的出租车成了前往菲格雷斯 (Figueres) 恩波达酒店 (Hotel Empordà) 最后117公里路程的唯一解决方案。

但这发生在距离里昂车站 (Gare de Lyon) 步行五分钟的一家餐厅享用了一顿不错的午餐几个小时之后，里昂车站的大部分区域，就像今天许多火车站一样，都被用作可以用餐和饮酒的地方。巴黎通往南方门户周围的区域似乎没有变化，有着相当破旧的咖啡馆和啤酒屋，需要谷歌的提示才让我们找到了双味餐厅 (Aux 2 Saveurs)。

这个名字指的是，虽然食物的灵感来自法国，但由日本厨师前田信 (Shin Maeda) 执行，他的艺术眼光强烈影响着食物。

他的菜单三道菜55欧元，我们吃得喝得都非常好。一片优雅的朗德鸡 (Landes chicken)、鹅肝和榛子肉冻，接着是法式经典红酒炖牛脸颊的日式演绎。在这里，六块嫩牛肉上面放着胡萝卜片和青豆，周围时尚地围着一圈通心粉。

JR非常喜欢她的莳萝奶油腌三文鱼和配野蘑菇和完美水波蛋的土豆团子。我们分享了一份奶油米布丁甜点，上面放着草莓和大黄，还有一瓶迷人的2023年布尔格伊 (Bourgueil)，来自尚特勒瑟里酒庄 (Domaine de Chanteleuserie)（30欧元）。我的账单是148欧元，我会向那些需要等火车的人推荐这家异常宽敞的巴黎餐厅。

五十年前，恩波达酒店 (Hotel Empordà)（曾被称为汽车旅馆 (El Motel)）及其在海岸的姊妹酒店罗塞斯的阿尔马德拉巴公园酒店 (Almadraba Park Hotel in Roses) 是西班牙烹饪复兴的中心，据曾是世界著名斗牛犬餐厅 (El Bulli) 主厨/老板的费兰·阿德里亚 (Ferran Adrià) 说。两家酒店都由苏比罗斯 (Subirós) 家族拥有，父亲豪梅 (Jaume) 仍然精力充沛，每餐都在工作。他明智地将自己丰富的待客基因传给了三个儿子：现居菲格雷斯的乔迪 (Jordi)，以及在罗塞斯的阿尔伯特 (Albert) 和路易斯 (Luis)。

是穿着厨师服的乔迪 (Jordi) 在菲格雷斯晚上10点多迎接了疲惫饥饿的我们，让我们立即感到受欢迎，薄切的伊比利亚火腿、玉米饼、沙拉，当然还有面包配番茄帮了忙。为了送我们前往罗塞斯，优秀的早餐菜单满足了不同的口味。

自从我们在2011年首次造访以来，我对阿尔马德拉巴公园 (Almadraba Park) 写过最热情的评价。但即使这次带着很高的期望到达，我们发现它比以往任何时候都要好。

也许是时机的关系。该地区刚刚经历了一个潮湿的冬天，一切看起来都绿意盎然。我们在阳光下到达，在主要是法国人为升天节周末到达的人群之前。从餐厅看到的景色之美保持不变：横跨海湾，渔船队早上7点从罗塞斯港出发；俯瞰新月形海滩，第一家餐厅——圣卢西亚餐厅 (Santa Llucia)，在下面海湾景色的最左边——提供了一顿很棒的炸凤尾鱼大餐；塔拉里内斯，只在5/6月份有的小蛤蜊，用大量大蒜炒制；还有一份出色的海鲜饭。

但最让我们印象深刻的是烹饪的原创性和酒单的卓越。酒吧提供的食物引起了很大的热情，其中最特别的可能是一道归功于费兰的兄弟阿尔伯特·阿德里亚 (Albert Adrià) 的菜，简单地描述为"番茄鞑靼"。这是一轮红番茄，看起来和尝起来都像调味良好的牛肉鞑靼，和牛排鞑靼一样高，但这里闪闪发光的是精细切丁的番茄、洋葱和橄榄油。他们的阿尔马德拉巴披萨 (pizza Almadraba)，粗糙的披萨底配上苏比斯酱，然后慷慨地铺上厚厚的生金枪鱼片，同样令人印象深刻。

不甘示弱，酒店餐厅的厨房团队似乎状态极佳。第一晚，我先吃了一道松索斯配煎蛋和马略卡岛索布拉萨达香肠。这些在菜单上翻译为沙鳗，实际上更广为人知的是银鱼：酥脆、干净油炸，完美的手指食物。然后还有另一道叫"金枪鱼-生番茄"的菜，端上来是一堆金枪鱼放在碗中央，我们的服务员在周围倒了一圈浓稠、清凉的辛辣番茄汤。接下来是一系列令人印象深刻的主菜：墨鱼汁黑米饭；干净油炸的水晶虾；还有一条非常好的比目鱼配薄脆土豆，最后是装满蛋糕和甜点的老式推车。

对葡萄酒爱好者来说最大也许也是最积极的变化是酒店酒单的转变，这似乎是路易斯 (Luis) 在酒店复活节重新开业前的优先事项。（路易斯可以在我们家人晚餐的这张照片背景中看到。）它长期以来具有双重优势，首先是位于恩波达 (Empordà) 地区，该地区在过去十年中酿酒工艺有了巨大改进（见JR的文章，恩波达重访)，其次是在西班牙，这个国家的餐厅总体上不像许多其他国家那样过度加价葡萄酒。今天，（在线和iPad）酒单包含近300款葡萄酒，都有巧妙清晰的注释。我们住宿开始时喝了一瓶2023年埃斯佩尔特酒庄 (Espelt Viticultors) 的白葡萄酒昆泽·劳雷斯 (Quinze Roures)，酒单价格25欧元，结束时喝了一瓶来自辛迪卡特·拉菲格拉 (Sindicat La Figuera) 的令人兴奋的2022年歌海娜 (Grenache)，价格高达22欧元！

除了在海滩上的一次午餐外，我们唯一一次在酒店外用餐是在拉巴雷蒂纳餐厅 (Restaurant La Barretina)，这是菲格雷斯酒店接待员的推荐，她立即补充说这个名字在加泰罗尼亚语中是贝雷帽的意思，这是曾经在整个地区普遍佩戴的帽子。

这家餐厅距离所有鱼类上岸的港口不超过半英里，已经营业30多年，由何塞·希门尼斯·利南 (Jose Jimenez Liñan) 和他的妻子莫妮卡 (Monica) 非常个人化和亲切地经营。其内部装饰在这期间没有改变。由于灯光的关系，它是蓝白色的，与温暖相反。它很酷。餐厅的目标也没有偏离：尽可能简单地提供最新鲜的鱼。

餐厅确实有菜单，但一旦你坐下，利南 (Liñan) 就会端着一个托盘走向你的桌子，上面放着当天提供的所有鱼类。然后他向你介绍它们，一旦你选择了，就把它们带回厨房。我先吃了两只完美烤制的鱿鱼，配大量橄榄油。JR选择了塔拉里内斯，利南在她吃了一半这些大蒜味小蛤蜊后主动说，它们太沙了不收费。

她从他的托盘中选择了巨大的红色甘巴斯虾 (gambas)，六只肉质丰满的虾端了上来。我选择了一条小鮟鱇鱼，上面放着大量切丁的大蒜、红辣椒和橄榄油。两道菜都烤得简单完美，但同样令人印象深刻的是盛菜的盘子。我的鮟鱇鱼盘是我见过的最大最重的。我相信我没有辜负它。

接下来我们吃了传统的加泰罗尼亚奶油，这是当地版本的焦糖布丁，直接从烤箱下端出来，还有一碗尝起来像自制的图隆冰淇淋。配一瓶平淡无奇的白葡萄酒（这里的酒单确实很简陋），账单是179欧元。

接下来是另一个仪式。利南问你是否想要利口酒——白兰地、雅文邑或者柠檬酒——我接受了这个提议。这出现在我的账单上，旁边写着邀请。确实是好客。

双味餐厅 (Aux 2 Saveurs) 6 rue Emile Gilbert, 75012 Paris; 电话: +33 146 064 648

恩波达酒店 (Hotel Empordà) Avenida Salvador Dalí i Doménech 170, 17600 Girona, Figueres, Spain; 电话: +34 972 500 562

阿尔马德拉巴公园酒店 (Almadraba Park Hotel) Avenida Diaz Pacheco, 17480 Roses, Girona, Spain; 电话: +34 972 256 550

拉巴雷蒂纳 (La Barretina) Carrer del Cap Norfeu, 29, 17480 Roses, Girona, Spain; +34 639 343 895

每个周日，尼克 (Nick) 都会写餐厅评论。要了解他的最新评论，请订阅我们的 每周通讯。

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