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伦敦最美味的法式长棍面包每天早晨都在菲茨罗维亚 (Fitzrovia) 的一个地下室里由来自印度、巴基斯坦和斯里兰卡的面包师烘焙。（脱欧，随后是新冠疫情，让伦敦的大多数法国面包师都回到了法国。）
这家面包店由一位在孟买长大的38岁女性拥有。她的父母不断地，但最终没有成功地试图劝阻她将烘焙这一终生热爱转变为职业，对此我很高兴地报告。
这家面包店还生产袋装沙布列饼干，他们描述为"混合了黑巧克力和海盐"。在我看来，这些更准确地应该标记为"危险地令人上瘾"。
蜜尔 (Miel)，一个宝藏般的面包店，全天为饥渴的顾客供应，位于沃伦街 (Warren Street)，距离沃伦街地铁站100码，距离极其繁忙的伦敦大学学院医院200码。当我采访蜜尔 (Miel) 的老板、创始人和灵感来源沙欣·皮尔拜 (Shaheen Peerbhai) 时，她停止了谈话，走到窗边，向一位即将走进来的护士挥手。
要成为一名顶级的独立面包师需要许多品质：决心、承诺、适应和改进基本食谱的技能、规划能力，以及愿意投入长时间工作。
在任何餐厅烹饪都涉及相当多的重复性工作，但这与附设咖啡厅的零售面包店相比根本不算什么。蜜尔 (Miel) 每周七天从上午7:30开始营业，包括许多银行假日，这意味着面包师们从上午6点开始工作，尽管皮尔拜 (Peerbhai) 承认她自己不再在轮班表上。蜜尔 (Miel) 是沃伦街 (Warren Street) 第一家在周日开门的商店，这在使整条街变得更加友好方面发挥了作用。
烘焙在过去20多年里一直占据着皮尔拜 (Peerbhai) 的心思。虽然她顺从地从事市场营销的日常工作，但她同时在孟买和德里教授烘焙课程，追求着第二职业。当她的丈夫获得在法国攻读MBA的机会时，她赢得了奖学金在巴黎的蓝带 (Cordon Bleu) 和杜卡斯学院 (École Ducasse) 学习法式烹饪和糕点制作，正是在那里她发现自己有激励他人的能力。
随后为了丈夫的工作搬到伦敦，皮尔拜 (Peerbhai) 开始完善她的想法。她能否找到一个小空间，将烘焙、教学和传播她的技能用于盈利？她确信伦敦已经准备好接受她所能提供的一切。
但她最初接触的房东们似乎并不认同这一观点，而且她没有业绩记录这一事实是另一个严重的劣势。"我一定看了大约60个地点，"她带着勇敢的微笑承认，"但我从未走得很远。然后有一天我走在沃伦街 (Warren Street) 上——出于某种我记不起来的原因——我看到57号外面有一块牌子说房产出租。它很小，曾经是一家美甲沙龙，但代理人立即非常鼓励，房东们也是如此，他们喜欢在他们的物业上开面包店的想法。到这个阶段我的展示已经相当令人印象深刻，我们在2019年开设了蜜尔 (Miel)。然后在新冠疫情后我们搬到了街上的61号。"
皮尔拜 (Peerbhai) 现在拥有2,500平方英尺（230平方米）的两层空间，她笑着形容为"我的游乐场"。蜜尔 (Miel) 占据了两个相邻物业的底层，中间的墙壁被巧妙地重新配置。
右侧是商店，其底层窗户里摆满了刚烘焙的羊角面包、棕榈叶酥、可丽露（皮尔拜 (Peerbhai) 的特别喜爱，她使用古董模具制作）、巧克力面包和他们极受欢迎的肉桂卷（所有东西都要早去！）。左边总是有队伍，顾客们在上面显示的蜜尔 (Miel) 菜单图片下等待他们的咖啡订单。后面是烤箱、冰箱和成堆的烘焙盘，以及制作当日三明治的厨师。刚过咖啡台是一个蜿蜒的楼梯，通向楼下真正的面包房。
我去过不少面包房，但蜜尔 (Miel) 的面包房绝对赢得了最整洁的奖项。甚至酸面团面包似乎都被巧妙地安排在皮尔拜 (Peerbhai) 自豪地向我展示的平板烤箱附近。"在你问之前，这是分层吊装进来的，"她微笑着补充道，然后有些不必要地补充说，"这都是我规划的"。而我对其整洁的赞美很快被驳回了，"你认为它整洁我很受宠若惊，因为说实话，它需要更整洁。我对每个工具或配料都在其位置上相当挑剔，"她回答道。
在底层，除了人行道上的两张桌子外，左侧被分为两部分，前室的咖啡厅在一扇大窗户下。后半部分是我发现皮尔拜 (Peerbhai) 坐在笔记本电脑前的房间，面对着一大碗最近采摘的无花果叶，她计划用它们做实验，还有一个塞满糕点书籍的书架。这里是她所有食谱的起源地。
她向我展示了她的屏幕，让我进入她的世界。每种特定的面包、糕点或维也纳面包都有自己的页面。在顶部她列出了提供特定食谱的厨师和面包师，下面是各种规定的配料和他们规定的每种配料的百分比。"这些是我玩弄的，在大多数情况下试图最小化糖分，但要记住当我这样做时对整体味道和风味的后果。因为这就是我追求的：我们生产的一切的最佳整体风味。"当我促使她透露她最尊敬的两位面包师作者时，她的回应是立即的，"毫无疑问是皮埃尔·埃尔梅 (Pierre Hermé) 和菲利普·康蒂奇尼 (Philippe Conticini)"。
当我赞美她的法式长棍面包的味道和风味时，她谦虚地微笑后回答。"我使用传统食谱制作330克的法式长棍面包，使用酸面团面粉和盐。"当我插话说它的总长度相对较短，必须浓缩其风味时，皮尔拜 (Peerbhai) 宣称她的法式长棍面包对于面包的重量来说是正确的长度，而不是更常见的较长的。讨论结束，我在笔记本上写道。
前一周我听澳大利亚葡萄酒生产商迈克尔·希尔·史密斯 (Michael Hill Smith MW) 描述了他和同事们在试图为他们新的麦克拉伦谷 (McLaren Vale) 酒庄找到原创名称时遇到的困难，最终选择了MMAD，四个合伙人的首字母。我用最后一个问题问道，蜜尔 (Miel) 这个名字，法语中蜂蜜的意思，是如何产生的？
"嗯，"回答道，"这个名字必须是法语的，尽管，或者也许特别是因为，我不是法国人。我们生产的大部分产品都基于法式食谱，我们使用的面粉、巧克力和黄油都是法国的。这个名字必须简短、甜美且易于发音。蜜尔 (Miel) 符合所有这些标准。"几乎和今天蜜尔 (Miel) 融入沃伦街 (Warren Street) 一样愉快。
蜜尔 (Miel) 60/61 沃伦街 (Warren Street)，伦敦 W1T 5NU
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