塞维利亚更多亮点

Nick Lander

Sunday 11 January 2026 • 1 min read

前往西班牙南部这座迷人城市的另外三个理由。

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当我们离开拉坎帕纳糖果店 (Confitería La Campana)——这家店于1885年在塞维利亚首次开业——时，JR说了一句话，让我想起了我最喜欢的电影台词，就是埃迪·马尔 (Eddie Marr) 在电影《玻璃钥匙》(The Glass Key)中面无表情地说的那句："我的第一任妻子是第四街一家三流餐厅的二厨。"

JR的评论是："你知道，这是我们在这座可爱城市六天逗留期间第二次光顾的第三家餐厅。"实际上她的算术不准确：我们总共两次光顾了四家不同的餐厅。

一定是重返某个地方的不寻常经历触动了我们。自从我在1989年开始撰写餐厅评论以来，这种乐趣就与我无缘了。每周需要新内容的要求往往排除了重复造访的可能性。虽然这确实意味着我可以绝对诚实地回答最常被问到的问题——"你最喜欢的餐厅是哪家？"——通过说出我和JR最后一次享用美餐的那家餐厅，但我也只能说到这里。最喜欢的餐厅仍然超出了我的认知范围。

但在塞维利亚，我们确实设法两次光顾了四家餐厅，所有这些我都会衷心推荐，包括那些我上周写到的。

在我们的最后一天，我们与拉斯特雷萨斯小食酒吧 (Las Teresas) 的老板又享用了几杯菲诺雪利酒，这家酒吧自1930年代以来一直由他的家族经营。在一面挤满了各种老酒瓶和同样各式各样的老照片——耶稣的、塞维利亚足球俱乐部球员的和老家庭照片——的墙壁对面，我不仅了解到他们顾客对伊比利亚火腿的消费量，每周总共要消耗两整条火腿腿。在一个角落里，就在一套可能在《古董路演》(Antiques Roadshow) 上大受欢迎的称重秤上方，是对那个至关重要工具——火腿切片刀的致敬。一块黑板显示了它们的使用时长，从大多数平均三年到1992年至1999年一把刀七年的使用记录。

Ham carving station with old carving knives at Las Teresas in Seville — 拉斯特雷萨斯的火腿切片颂歌

同样历史悠久的拉坎帕纳糖果店 (Confitería La Campana)（如顶部所示）提供着不那么危险的魅力。优质的牛奶咖啡、甜点心和他们单独包装出售的精美糖渍栗子只是其吸引力的一部分。

但对我来说，亮点在于观看他们的调酒师工作。总的来说，这些都是50多岁、头发浓密且打理得很好的男人，他们见过一切，调制过各种饮品组合。

就在拐角处有一家小而不容错过的雪利酒吧马诺洛卡特卡 (Manolo Cateca)，它自豪地展示着一个告示，说明店内最多接待15人（在外面的步行街上有桌椅），提供他们精心挑选的各种雪利酒、葡萄酒和小食。

sherry bar Manolo Cateca, Seville — 小小的雪利酒吧马诺洛卡特卡

我们重返德萨卡托 (Desacato)是由多种因素促成的。首先，是我们在那里用餐的新鲜记忆，然后是它位于我们酒店同一条街上的便利位置。这是在1月6日的晚上，当时整个城市似乎都失去了理智，因为三王节的花车游行和行进乐队席卷了整个城市，使得在撒满糖果的街道上几乎无法通行。这次我们又点了一份他们的鳗鱼串；他们对虾挞的诠释；一条烤比目鱼；和一份奶油芝士蛋糕，还有一瓶来自龙达科尔蒂霍洛斯阿吉拉雷斯酒庄 (Cortijo Los Aguilares) 的2023年帕戈埃尔埃斯皮诺 (Pago El Espino)，这证明是勃艮第的可信替代品。颜色更深，带有樱桃的共鸣，这是一款多用途的葡萄酒，既衬托了我的鱼，也衬托了JR的主菜——他们对西班牙流行的俄式沙拉的变化。

我们第二次用餐的第四家餐厅是索布雷塔布拉斯 (Sobretablas)。在这里的晚餐在许多方面都让我们俩感到愉悦。地点，一座前私人住宅。老板，一对夫妻。酒单，超过1000种酒款，包括来自勃艮第的众多选择。总的来说，如果我住在这座美丽的城市，这个地方会成为我的常去之处。

距离为1929年塞维利亚国际展览会建造的宏伟庆典性西班牙广场 (Plaza de España) 五分钟步行路程，采用相同风格，索布雷塔布拉斯自2018年以来一直是厨师卡米拉·费拉罗 (Camila Ferraro) 和她的伴侣、痴迷葡萄酒的罗伯特·特塔斯 (Robert Tetas) 的家，从各种意义上来说都是如此。他们在赫罗纳的坎罗卡餐厅 (Celler de Can Roca) 工作时相遇，索布雷塔布拉斯的白墙和绿植与该餐厅的用餐室在外观上有着惊人的相似性。

在其他方面，环境是家庭式的。入口就在厨房旁边。右边立即有几张桌子，然后下一段楼梯到主用餐室。费拉罗和特塔斯住在三楼。

Robert Tetas, Sobretables, Seville — 索布雷塔布拉斯的罗伯特·特塔斯

"在波尔韦尼尔社区 (Porvenir neighbourhood) 这座可爱别墅里开设索布雷塔布拉斯是运气和机会的结合，"特塔斯告诉我。"我们花了几个月时间寻找，主要在市中心，但似乎没有地点能满足我们的要求。卡米拉的父亲认识这栋房子的主人，而它刚好空出来了。这是一个我们不能错过的机会。这是一栋历史悠久的受保护房屋，所以我们想保持其原有布局。这栋建筑有不同的空间：一个我们已经调整为全年使用的'庭院'，分布在两层的几个房间可以用作餐厅或客厅，还有酒窖。"

我想知道在自己家里经营餐厅的挑战和乐趣是什么？特塔斯回答说："在这样的别墅里有助于我们提供更温馨的体验，因为它与房屋相似。最大的挑战是维护许多可以追溯到上个世纪的元素，有时很难替换。"

JR在我们第一次用餐前在网上研究酒单很久，她点了一瓶来自赫雷斯的乌贝米拉弗洛雷斯科塔45 (Ube Miraflores Cota 45)，价格便宜得离谱，只要32欧元，尽管有许多其他诱人的葡萄酒，不仅来自西班牙各地，还有来自法国（勃艮第是特色）和许多其他国家。

在西班牙葡萄酒界知名的特塔斯解释说，获得其中许多酒款一开始很困难，因为塞维利亚没有葡萄酒进口传统，他特别感谢加泰罗尼亚维拉马斯餐厅 (Villa Más)痴迷勃艮第的厨师卡洛斯·奥尔塔 (Carlos Orta)。我最近坐在饮料公司Fever-Tree的国际总监约翰·莫雷拉 (John Moreira) 旁边，他解释说西班牙是他们最具挑战性的市场，原因有两个：生活成本低和其酒店业非常分散。这两点都增加了它对任何游客的魅力。

‘tortillita’ of raw prawn meat topped with a tiny white shrimp at Sobretablas — 索布雷塔布拉斯的生虾肉'小玉米饼'，顶部配有小白虾

我决定对费拉罗的菜单采用一种新颖的方法，菜单以五道小食开始，几道头盘和主菜，对面是不可避免的品尝菜单。我点了五道小食，我们跳过了头盘，然后点了鳕鱼和金枪鱼。这证明是明智的选择，因为小食非常令人印象深刻。最好的是生虾肉的'小玉米饼'，顶部配有小白虾，紧随其后的是奢华的野蘑菇布丁和塞满小牛肉的意式管面。在我们第一次造访时，我接着点了金枪鱼，在第二次造访时点了一道简单描述为羊肉炖菜的菜，但包含慢炖羊肉、羊肚菌和四季豆，这无疑是我在这座迷人城市逗留期间的最佳菜肴。