Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
我上次写关于丹尼尔·兰德 (Daniel Land) 的文章是在2011年。他与当时的商业伙伴一起开设了可可迪妈妈 (Coco di Mama)（妈妈的男孩）的第一家分店，该店因销售外带意大利面和咖啡而获得成功。他在我们的采访结束时惊叹道："我不知道任何人如何能够独自开一家餐厅。"
在2018年出售可可迪妈妈 (Coco di Mama) 后，兰德 (Land) 于去年一月在伦敦西北部的女王公园独自开设了别告诉爸爸餐厅 (Don't Tell Dad)。这是一个不寻常的面包店、咖啡店和社区餐厅的组合。当我去喝咖啡时，偶然遇到了他。他住在附近，显然能够在那里花费大量时间。当我们回去吃晚餐时，他正忙着服务。
从外表上看，他似乎没有什么变化。他依然带着同样灿烂的笑容，传达着同样的活力。作为两个年幼孩子的父亲，他看起来非常快乐，特别是因为他的最新事业已经度过了最初也是最艰难的三个月。
这家餐厅最好通过其布局来解释。它占据了一个长而低的U形建筑，有两个入口，中间有一段通往楼上办公室的楼梯。白天的入口是通过直接通向面包店、外卖柜台和重要的咖啡点（兰德身后，如上图所示）的门。然后通向沿着店铺后部的开放式厨房，前面有柜台座位和一系列包厢。这延续到真正的餐厅，有一个可容纳八人的半私人房间和更舒适的桌子，晚上和周末午餐时间通过另一扇门进入。
显然这家餐厅还处于早期阶段，但兰德 (Land) 似乎有信心已经克服了面包店/咖啡店和餐厅这种组合带来的两个最大挑战。第一个挑战来自试图将外卖（对于从早上8点开始保持店铺繁忙至关重要）与更正式、更昂贵的餐厅结合起来。第二个挑战是从休闲外卖服务转换到更正式的餐厅服务。所有这些都在同一个空间内。
"咖啡的重要性是我在可可 (Coco) 学到的，"兰德 (Land) 解释道。"它让店铺保持繁忙，让员工保持微笑。财务方面也很重要，面包店是业务中第一个稳定下来的部分。我们那个部分每周的销售额相当稳定，约为22,000英镑。"
"但如何容纳餐厅带来了挑战。餐厅在周二到周六晚上开放，此时面包店关闭，以及周五到周日午餐时间开放，此时面包店开放。所以我们必须非常坚决。从周五10:30开始，面包店只提供外卖，然后在10:45我们必须在从面包店通往餐厅的通道上放几张长凳，以防止人们走过去。"
将前浴室展厅改造花费了50万英镑，融入了兰德 (Land) 在美林证券 (Merrill Lynch) 学到的一些经验。包厢、柜台座位、空间的整体装修都是兰德 (Land) 作为顾客体验过的餐厅的方面。他补充说："当顾客说他们要在家里的新设计中借鉴我们设计的某个方面时，我把这当作赞美。"
别告诉爸爸 (Don't Tell Dad) 作为一家社区餐厅在一条富有特色的街道上取得了成功，这条街道由开发公司阿科亚 (Akoya) 精心开发。朗斯代尔路 (Lonsdale Road) 两旁是低矮的建筑，不像今天容纳拉格啤酒厂狼群 (Wolfpack)、披萨朝圣者 (Pizza Pilgrims)、正对面别告诉爸爸餐厅的卡梅尔餐厅 (Carmel restaurant)，以及兽医和医疗中心的联排别墅。周日，这条街道实行步行化，举办繁忙的农贸市场。
一家为疲惫的购物者和饥饿的居民提供服务的面包店、咖啡店和餐厅肯定完美地融入其中。菜单首先是他们优质面包的选择，他们的招牌小司康饼配牛尾和油渣屑（我们没有点），六道开胃菜，四道主菜和几道分享菜，我们去的那晚包括一道砂锅菜和一道配野蒜的大鳐鱼翅，供两到三人享用。
我们开始得很简单，JR像往常一样选择了两道前菜。她的菊苣、梨、糖渍核桃和康泰奶酪沙拉（10英镑）很新鲜，但不用手指很难吃，而她的"主菜"是一道被描述为"炖猪肉，芹菜根蛋黄酱"的开胃菜分量（12英镑）。芹菜根很少，但脆猪肉棒很多，最后和我们点的一半安娜土豆以及配我鱼的菠菜和朝鲜蓟一起被打包带走作为她第二天的午餐。
我非常享受我的蟹肉丰富的蟹肉挞配蟹油蛋黄酱（14英镑）和配莳萝贝亚恩酱的安康鱼片（33英镑）。脆嫩咸土豆的配菜是6英镑。我们分享了一道巧克力和橄榄油慕斯甜点，配橙奶油，必要时用焦糖橙提味（9英镑）。JR对她得到的银勺子非常着迷，下图左边的那个，是一个有标记的古董，纯属巧合地上面有字母J。
我们都对这份折衷的酒单很感兴趣。它以来自希腊北部纳乌萨 (Naoussa) 的蒂米奥普洛斯 (Thymiopoulos) 的2023年阿特玛阿西尔蒂科 (Atma Assyrtiko)（36英镑）开始，来自摩泽尔 (Mosel) 的西比勒·昆茨 (Sybille Kuntz) 的2022年雷司令干型 (Riesling trocken)（55英镑），来自奥地利瓦格拉姆 (Wagram) 的埃莫泽 (Ehmoser) 的2021年茨威格特 (Zweigelt)（60英镑）和来自西西里岛科内利森 (Cornelissen) 的苏苏卡鲁红酒 (Susucaru Rosso)（72英镑）等等。我们分享了大部分一瓶异常顺滑的巴加 (Baga)，即尼波特 (Niepoort) 的拉加尔德巴伊绍 (Lagar de Baixo) 2020年巴伊拉达 (Bairrada)，58英镑。酒单的古怪性部分可以用他们身材特别高的助理经理本 (Ben) 对所有葡萄酒事物的热情来解释。我们两人的账单是165.38英镑。
当我询问兰德 (Land) 作为独立餐厅老板的出现时，他的直接回应非常诚实。"把我20多岁的'智慧'引用回来给我！我当时显然没有欣赏经验的价值。通过许多错误，我开始学会努力工作和聪明工作之间的区别，2011年对我来说似乎不可想象的事情在2024年就不那么可怕了。这次没有商业伙伴确实是一个很大的不同——有优点也有缺点。然而，最大的不同是在我有年幼孩子的时候开始这项业务。在可可迪妈妈 (Coco di Mama) 的日子里，如果出了什么问题，我可以整夜工作。现在，有比生意更重要的东西，挑战是试图保持一切的平衡。"
别告诉爸爸 (Don't Tell Dad) 也非常个人化。两年前，丹尼尔的姐姐、第四频道电视台的公关莱斯利·兰德 (Lesley Land) 在41岁时突然去世。她的记忆在餐厅的名字（兄弟姐妹经常使用的短语）和浴室的播放列表（我访问时是"玛丽亚"和"歌厅"）中得以延续。"我相信，这是一种比甚至以她的名字命名餐厅更深思熟虑的方式来保持她的记忆，"丹尼尔解释道。"毕竟，这是一个家族企业。"
别告诉爸爸 (Don't Tell Dad) 伦敦NW6 6RD朗斯代尔路10-14号；无电话。每天营业。
每个周日，尼克 (Nick) 都会写关于餐厅的文章。要了解他的评论，请订阅我们的每周通讯。
