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起价19.99美元，17.60英镑
查找未过滤萨别拉维 (Unfiltered Saperavi)；在美国购买萨别拉维精选 (Saperavi Selection) 的地点见下文。
请务必留意特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 的酒庄97号未过滤萨别拉维 (Unfiltered Saperavi)（在英国）和萨别拉维精选 (Saperavi Selection)（在美国），因为特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 生产多种其他萨别拉维 (Saperavi)，包括酒庄97号系列中一款价格稍低的（经过过滤且来自葡萄园的不同部分）和一款价格低得多的完全不同包装的酒款。（请忽略下面瓶子照片中的年份。他们有时也使用特利亚尼葡萄园 (Teliani Vineyards) 而非特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 这个名称，因为显然有人建议他们"山谷 (Valley) 这个词对美国消费者来说并不能准确表达地点，所以创造了'特利亚尼葡萄园 (Teliani Vineyards)'的标签"。谁愿意做营销呢？)
随着关于特殊庆祝活动喝什么酒的讨论（参见感恩节葡萄酒策略和节庆问题解答），以及本网站读者遍布南北半球，我认为这款未经橡木桶陈酿、酒精度13%的红酒将是一款多用途、适合搭配食物的本周葡萄酒，无论天气或场合如何都能享用，即使场合只是周二晚上。（我记得曾经问过德国酿酒师克劳斯·彼得·凯勒 (Klaus Peter Keller) 他会在什么时候喝某款特定的酒，他坦率地回答，"在周二晚上。"）
格鲁吉亚种植最广泛的深色葡萄品种萨别拉维 (Saperavi) 能酿造出颜色深浓的葡萄酒——萨别拉维 (Saperavi) 在格鲁吉亚语中意为"染料"——它可能是一个单宁含量相当高的品种，但特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 的首席酿酒师米哈伊尔·赫梅利泽 (Mikheil Khmelidze)（下图）和他的团队成功酿造出了一款芳香开放的葡萄酒，单宁质地细腻干爽但丝毫不涩口。
在我的品鉴笔记中，我将其描述为有点令人困惑："虽然它不是一款明显果味的葡萄酒，但它完全关乎果味和精湛管理的单宁。干爽、纯净、优雅且悠长。证明了红酒不需要任何橡木影响就能成为优质葡萄酒。"
它现在就可以饮用，但在未来至少五年内也应该能很好地陈年。
特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 是卡赫季 (Kakheti) 相对较大的生产商，卡赫季 (Kakheti) 是格鲁吉亚位于该国西南部最重要的葡萄酒产区（如这张《世界葡萄酒地图集》地图所示），约占该国葡萄酒产量的80%。（如地图所示，特利亚尼 (Teliani) 也是卡赫季 (Kakheti) 内的一个法定产区。）
该公司的年总产量约为350万瓶，但几年前他们创造了一个"特别系列"葡萄酒来庆祝公司成立于1997年，因此有了酒庄97号 (Winery 97)。令人困惑的是，这些字样只出现在背标上，但瓶型和标签与他们其他系列使用的不同。在酒庄97号 (Winery 97) 品牌名下，他们生产近30万瓶，包括这款特定的萨别拉维 (Saperavi)。
葡萄来自位于特拉维 (Telavi) 东部伊卡尔托 (Ikalto) 村的一个7公顷（17英亩）20年树龄的葡萄园，种植在砾石粘土土壤上，由特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 拥有，就像所有为酒庄97号系列提供果实的葡萄园一样。（对于一些价格较低的葡萄酒，他们从当地农民那里购买果实。）
我问赫梅利泽 (Khmelidze) 他是如何成功酿造出单宁如此精致的未经橡木桶陈酿的萨别拉维 (Saperavi)，因为橡木通常用于软化以单宁含量高而闻名的深色葡萄的单宁——当然不仅仅是萨别拉维 (Saperavi)，还有其他如赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 等品种。
赫梅利泽 (Khmelidze) 告诉我，首先，当不锈钢罐中的酒精发酵完成后，大约10天后，葡萄酒从果皮中压榨出来，因此没有发酵后浸渍，也不能从果皮中提取更多单宁。其次，他们在发酵罐中不包括任何整串，这是萨别拉维 (Saperavi) 的常见做法，特别是在粘土陶罐 (qvevri)中发酵时，这种做法会从果梗中增加更多单宁。他们更愿意不过滤这款装瓶"以充分展现萨别拉维 (Saperavi) 令人惊叹的颜色和更多野性清新的特征"。它两者兼具。
他们还指出，对萨别拉维 (Saperavi) 使用橡木从来不是格鲁吉亚的传统，即使今天这种做法变得更加普遍。考虑到格鲁吉亚酿酒已有8000年历史，橡木是相对较新的事物。"当然橡木帮助我们软化单宁，但橡木从来不是我们用来让工作变得更容易的东西"，赫梅利泽 (Khmelidze) 写道。
因此向赫梅利泽 (Khmelidze) 和他的团队致敬，他们引导这些葡萄通过酒庄生产出如此纯净、美味和和谐的萨别拉维 (Saperavi)，将该品种"的深色水果以及更多咸鲜风味推向前台。它可能没有涉及昂贵的橡木桶，但物有所值。
未过滤萨别拉维 (Unfiltered Saperavi) 由布蒂诺酒业 (Boutinot Wines) 进口到英国，他们告诉我可以从达西酒业 (D'Arcy Wines)（目前拥有英国最优价格）、酒贩子 (Drinkmonger)、纬度酒业 (Latitude Wine)、泰特伯里酒业 (Tetbury Wines) 和酒剧场 (Theatre of Wine) 购买。在美国，萨别拉维精选 (Saperavi Selection) 由格鲁吉亚酒屋 (Georgian Wine House)、JVS进口公司 (JVS Imports) 和缘分酒业 (Serendipity Wines) 进口，可从李子市场 (Plum Market)在线全国购买。有关全球其他经销商，请参见特利亚尼 (Teliani) 的购买地点页面。（顺便说一下，2019年份仍可从一些零售商处购买，也非常好。）
在研究这款酒时，我发现了特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 的一个有趣倡议：酒人 (Wine People)。这是一个人才孵化项目，据与特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 在英国合作的漩涡酒业集团 (Swirl Wine Group) 的玛德琳·沃特斯 (Madeleine Waters) 说，"培养微型种植者和酿酒师，为他们提供平台和设施来酿造自己的葡萄酒，旨在帮助他们创建自己的品牌……这些生产商中的许多人已经吸引了投资并建立了自己的酒庄。"如果你想鼓励新的年轻格鲁吉亚酿酒师，请留意那个标签。
有关来自格鲁吉亚和其他地方的多种风格萨别拉维 (Saperavi) 的更多评论——未经橡木桶陈酿、经橡木桶陈酿、在粘土陶罐 (qvevri) 或不锈钢中酿造——请参见我们的品鉴笔记数据库。请回来查看我下周关于精选格鲁吉亚葡萄酒文章中的更多内容。所有照片由特利亚尼山谷 (Teliani Valley) 提供。
