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在过去的50或60年里，希腊美食、希腊葡萄酒或希腊音乐，哪一个变得更好了？
正如朱莉娅 (Julia) 经常提醒我们的那样，厚重甚至氧化的希腊葡萄酒时代早已过去。希腊是众多迷人酿酒师和许多本土葡萄品种的故乡。才华横溢的厨师也比比皆是，全国各地新餐厅的爆炸式增长就是证明。顶级希腊餐厅已经遍布世界各地。而娜娜·穆斯库里 (Nana Mouskouri) 的忧伤歌曲以及在《希腊人佐巴》结尾推动安东尼·奎因 (Anthony Quinn) 教艾伦·贝茨 (Alan Bates) 跳sirtaki舞步的音乐大多已被遗忘，至少在希腊旅游景点，现在的音乐节拍更加电子化，更加厚重，也更加嘈杂。
在我逗留克里特岛北海岸哈尼亚 (Chania) 期间，这三种演变都在该市古老的威尼斯港口周围的高度集中区域得到了展现（主要商业港口距离七公里）。此外，远处的白山上还有积雪。大海是蓝色的，乡村是深绿色的。另外，无论我坐在哪里——无论是早餐时享用酸奶和蜂蜜，还是晚上享用餐厅免费赠送的一杯乌佐酒——都有观察人们在水边漫步的额外乐趣，这是意大利人在晚上进行时称为passeggiata的仪式。
当你接近古港时，你面临一个简单的选择。向左转是一串面向晨光的咖啡馆，向右转是那些面向夕阳和日落的咖啡馆。向右走，经过纠缠不休的服务员，走过一家名为卡纳莱 (Canale) 的餐厅和威尼斯人在16世纪建造的大军械库 (The Grand Arsenal)，你会看到几家浮动商店，销售海绵等物品。就在第二家商店对面，你会发现一家名为萨利斯 (Salis) 的餐厅。在那里停下来。
这家餐厅拥有任何人在逗留期间所需的一切。港口对面的景色壮丽。它的庞大酒单也是如此。它的菜单令人着迷。这家餐厅属于一个信条是他的食物在菜单上必须低调描述但在盘子里必须超额交付的人。他也是一个相信无论他的厨房多么出色，食物的实际"销售"和交付都取决于他的服务员工的人。他解释说："说服我们的顾客是他们的工作，因为我们全年开放，他们有机会了解我们的食物和我们提供的葡萄酒。"
他的名字是阿夫申·莫拉维 (Afshin Molavi)。他于1985年出生于移居瑞典的伊朗父母家庭，在格里特坦酒店管理学院 (Grythyttan hospitality school) 学习侍酒师专业，之后被告知要完成学业，他必须在一家米其林三星餐厅找到职位。这是在2008年，当时希腊，特别是受2004年奥运会推动的雅典，正受益于几家新的令人兴奋的餐厅。莫拉维 (Molavi) 设法在48餐厅 (48 The Restaurant)找到了工作。这里的主厨是极具天赋的克里斯托弗罗斯·佩斯基亚斯 (Christoforos Peskias)，酒单来自已故的西奥多·马格洛斯 (Theodore Margellos) 的个人酒窖，他还帮助创立了乔尔·罗布雄工作室 (L'Atelier de Joël Robuchon)。
正是在雅典，莫拉维 (Molavi) 遇到并爱上了艺术家亚历山德拉·马努萨基斯 (Alexandra Manousakis)，她来这里向该市的侍酒师销售她家族的克里特葡萄酒。他们回到了克里特岛。在为1000名客人举办婚礼的第二天，他们开了这家餐厅。莫拉维 (Molavi) 现在担任酿酒师、餐厅老板、葡萄酒贸易商，以及——可能是最繁重的角色——他们三个年幼孩子的父亲。
在哈尼亚 (Chania) 的第一顿午餐，我在萨利斯 (Salis) 预订了位置，这家餐厅以一位慈善的苏丹船夫命名（据莫拉维 (Molavi) 说是"现代圣人"），我甚至从100页的在线酒单中选择了一款葡萄酒，该酒单拥有令人羡慕的稀有勃艮第葡萄酒等配额。餐厅内外的架子上都摆满了令人印象深刻的空酒瓶，就像哈尼亚 (Chania) 的很多地方一样，这里有新旧并置的景象。现代餐厅上方是一片废墟，如果房东更加通融的话，本可以成为一家拥有绝佳景色的酒店。我的桌子在阳光下，威尼斯灯塔、路过的人们甚至偶尔经过的三轮车的景色都很壮观，这些三轮车设法保持这个人口密集区域的极度清洁。我感到非常幸运。
然后出现了轻微的失望。菜单到了，页面用塑料包装，内容看起来有点普通。蒂米奥普洛斯地球与天空西诺马夫罗 (Thymiopoulos Earth & Sky Xinomavro) 2017年份已经没有了，尽管我们的服务员立即推荐了美味的2020年份，价格降至40欧元。
但食物比菜单上看起来的要令人印象深刻得多。随着餐厅面包一起上来的是一大把最令人上瘾的橄榄，浸泡在特殊的油腌料中，随后很快上了两道菜。第一道简单地描述为"茄子配发酵蚕豆和百里香蜂蜜"，第二道为"短鳍鱿鱼配青柠蛋黄酱和漆树"，但这些描述几乎无法体现盘子的精彩。半个茄子像一块肉一样烤制，但味道更甜，鲜味浓郁，只有一丝香料味。多汁但酥脆的鱿鱼被切丁，然后极其干净地油炸，配有一盘青柠蛋黄酱，当我吃完这道菜时，我意识到它也涂满了我的手指。从这两道菜中，我首先了解到克里特岛的分量至少是我们伦敦人习惯的两倍——也许可以追溯到1940年代末内战的艰难岁月。有一项技能没有改变：希腊厨师在平底锅里放什么都仍然令人印象深刻。我品尝了一道调味精美的意大利面配塞尔马伊克湾 (Thermaic Gulf) 虾和樱桃番茄，但几乎被打败了——尽管我确实设法品尝了奶油乌佐冰淇淋。我们两人的账单是140欧元，包括优质服务。
一切都太好了，以至于晚餐再次回到萨利斯 (Salis) 是不可避免的。景色不同，但新月令人难忘。我从健谈的莫拉维 (Molavi) 那里了解到，浮动商店的老板只是将他的船向海里移动几米，以确保夜间内容的安全。我还了解到，他最喜欢搭配香槟的是一盘他们特别美味的法式薯条配是拉差辣椒油和漆树；他们的鱼子酱沙拉（如下图所示）在这里用鳄梨、漆树和鱼子制作，与这道标志性希腊菜的任何其他制作方法都不同（它有外壳，浸泡在注入韭菜的橄榄油中）；他们版本的意大利面奶酪胡椒面 (cacio e pepe)，由于添加了发酵蚕豆、荞麦和相当多的胡椒，是一道绝妙的菜肴。甜点，特别是他们的莳萝冰淇淋，同样令人印象深刻。
我们避开了来自法国、意大利、西班牙、加利福尼亚甚至澳大利亚的令人垂涎的葡萄酒系列，而是以140欧元的价格享用了另一瓶蒂米奥普洛斯 (Thymiopoulos) 的西诺马夫罗 (Xinomavro)，这次是来自未嫁接葡萄园的阿夫托里佐 (Aftorizo) 2018，由萨利斯 (Salis) 知识渊博的侍酒师格里戈里斯·拉波斯 (Grigoris Rappos) 呈现和服务，如下图所示。回酒店的路更像是飘浮。
在他离开之前，我问莫拉维 (Molavi) 作为一个在即使在四月底似乎也有这么多游客的地区的餐厅老板，他最大的挑战是什么。是购买葡萄酒、应对顾客还是找到足够的员工？他的回答很坚决。"找酒不是问题。需求激增很棘手：一天当游轮进来时每个人都想要一张桌子，到七月或八月非常炎热的一天，没有人想进来吃饭，因为他们都想在海滩上。但找员工是永恒的挑战。我在拐角处有一个叫阿尔巴 (Alba) 的街头食品生意，但我还没能开业，因为我找不到足够的员工。"
幸运的是，萨利斯 (Salis) 将永远开放。
萨利斯 (Salis) Akti Enoseos 3, Chania 731 32, Crete, Greece; 电话： +30 2821 043700
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