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瑞秋·B·艾利森 (Rachel B Allison) 写道瑞秋·B·艾利森是宾夕法尼亚州立大学 (The Pennsylvania State University) 的博士后学者，专攻氧化还原和葡萄酒风味化学。她对葡萄酒教育和科学传播充满热情，是一位热情的品鉴主持人和专家，将科学融入葡萄酒的叙事传统中。她即将完成WSET文凭课程。在她的学术工作中，她将技术研究与葡萄酒行业的实际应用相结合，探索包装、加工和储存对葡萄酒质量的感官和化学影响。
雷司令让我变得更聪明
"你喜欢什么葡萄酒？"
这个问题被抛向了我，这是新的葡萄酒爱好者相互了解时友好的试探。研究生同学们围坐在教室角落的桌子旁，传递着他们小心隐藏的酒瓶，为上周盲品中一款有争议的葡萄酒（我想是阿里高特 (Aligoté)）友好地争论着。邀请我的同学俯身过来，快速向我介绍聚集的这群人——经验丰富的酒窖工人和收获实习生，一两个葡萄酒世家的后代，一位高级餐厅的侍酒师。
在一个满是有着葡萄酒历史的葡萄酒人的房间里，我刚刚从科学领域误打误撞进入葡萄酒世界。作为一个幻想破灭的工程师，我转向了葡萄酒化学的博士项目。我在风味化学方面有一点摸索经验，但除了偶尔喝一杯葡萄酒，我完全不知道自己在这张桌子上在做什么。
所以，当这个关键问题被问出时，我诚实地回答了我认为是一个无害且无可争议的葡萄酒，一个中性的答案，不会引起任何后续问题。
"雷司令。"
我感到有些歉意，甚至觉得愚蠢，因为给出了如此无聊的答案。毕竟，这是我在安大略省长大时到处都能看到的葡萄。雷司令在标准的省级商店里显著展示，是有知名度的葡萄，是每个人都喝的葡萄酒。我记得它感觉像阳光，闻起来像花朵和柠檬水，有时像蜂蜜，有时有点甜但总是非常清爽。我记得它似乎无视我对如何搭配葡萄酒和食物的完全无知。重要的是，我清楚地记得我喜欢它，尽管我对葡萄酒几乎一无所知，雷司令很容易就给了我足够的理由去接受它。
我成长过程中没有接触过葡萄酒，直到上大学，我那些更时髦的朋友让我明白了葡萄酒在用餐体验中的重要性。急于融入，我开始寻找一些葡萄酒。我宿舍附近的商店在最前面自豪地展示着加拿大酒瓶，整个区域似乎都在宣告：这些葡萄酒是为你准备的！附近的一对夫妇在讨论一款叫做灰皮诺 (Pinot Grigio)的葡萄酒，我不认识。我注意到一款名字令人生畏的琼瑶浆 (Gewürztraminer)，坦率地说，这似乎是一个冒险的选择。但当我在过道里来回踱步时，我看到了一瓶又一瓶的雷司令——我推理道，人们一定真的很喜欢这个葡萄品种。
按照历史悠久的传统，我选择了最漂亮的标签，拿了一瓶有着蝴蝶图案、欢快的橙色和黄色配色方案的酒瓶。那天晚上晚些时候开瓶时，我花了一点时间来评估我的选择。我喜欢它——尽管回想起来，它可能不是一款出色的葡萄酒。然而，让我印象深刻的不仅是我喜欢它，它还很有趣。第二口与第一口不同，一会儿全是花香，接着又是果香。出人意料。对于一个终身学生来说，雷司令是不可抗拒的。
"雷司令，"我回答道，环顾房间。
我注意到了几个惊讶的表情。一对短暂扬起的眉毛。一声低语"有趣的选择"。
在接下来的一个小时里，我开始理解雷司令有着与我所知道的完全不同的形象。雷司令并不普遍存在，它当然不是一个中性的答案！尽管我有着温和的加拿大性格，我无意中对葡萄酒产生了一个有争议的观点。多亏了雷司令这个不太可能的背书，有趣的事情发生了；人们开始高估我。
这不是一个孤立的经历。多年来，我对雷司令的喜爱继续暗示着我的葡萄酒知识比实际更丰富，我的味觉经验丰富，我了解美食葡萄酒，不知怎么的，我已经见过其他的并宣布了最好的。我逐渐了解到它是侍酒师们的最爱，他们凭借丰富的经验似乎主要因为我在早期大学时代偶然发现的相同原因而欣赏它。与此同时，雷司令让我得以进入与严肃葡萄酒人士的餐桌，在那里我品尝了这种葡萄酒的多样性。这是为有经验的味觉准备的"严肃"雷司令，香气用诗意的语言描述，暗示着美丽与和谐，结构用几何术语给出，所有的角度、线条和精确度。这款酒感觉如此不可知，似乎是一个完全不同的葡萄品种。
我想知道这怎么可能是我认识的那个不起眼的雷司令。
科学给了我一条路径来调和严肃的雷司令与我最初遇到的随和葡萄。雷司令总是让我想起阳光；阳光是葡萄藤新陈代谢的关键，用于开发充足的风味前体物质，形成独特的汽油香气化合物。我自己在氧化还原谱系中的风味化学工作揭示了许多花香和蜂蜜香调的相对稳定性，它们如何在亚稳态能量状态中共存，在平衡中漂移，随着时间改变雷司令的本质。
原来，严肃的和不起眼的雷司令是同一个。
雷司令是一位伟大的老师和导师，在处理葡萄酒和在餐桌上占有一席之地时，它既是科学也是艺术的倡导者。不知怎么的，它既善变又总是能够表达强烈的身份认同感。
"你喜欢什么葡萄酒？"
在雷司令的指导下度过了多年，我抓住机会详细阐述任何想到的当日葡萄酒。虽然答案肯定会改变，但我总是很高兴在我们交谈时分享一杯雷司令。
照片为作者本人拍摄。说明："俯瞰手指湖区 (Finger Lakes)，或者说是我学习葡萄酒化学的地方"。
