Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
2023年6月3日 伦敦的皇家咖啡厅 (Café Royal) 为高级料理爱好者重新焕发了活力。
直到上周我才听说亚历克斯·迪林 (Alex Dilling)。他是那个理所当然地为自己的餐厅获得了两颗米其林星的人，这家餐厅隐藏在伦敦皮卡迪利广场 (Piccadilly Circus) 皇家咖啡厅酒店 (Hotel Café Royal) 的一楼，于2022年9月开业。在这个"即时成功"的背后，是他在世界顶级厨房中20年的烹饪和学习技艺的经历。
他的目标是制作现代法式料理，特别强调食材的质量，通过最好的烹饪技术来突出。他的位置稍微隐蔽，虽然有清楚的标识，在一个俯瞰摄政街 (Regent Street) 的房间里，这里隔音良好，明亮通风。他的餐厅最多可以非常舒适地容纳34人。
这个超现代的厨房，尽管前面存放着所有的酒瓶，但仍然清晰可见，显然很有野心。迪林 (Dilling) 不再需要像他的前任劳伦特·图隆德尔 (Laurent Tourondel) 那样为隔壁小酒馆的顾客烹饪全天菜单，所以他和他的团队可以真正专注于他们的高级料理。
人们通过一个昏暗的酒吧和另一个乏善可陈的酒吧区域进入这个优雅、诱人的餐厅。白色桌布上几乎没有杂物，墙上没有艺术品，唯一的花卉装饰是房间中央的干花。不过，有一位微笑的贝诺瓦·马松诺 (Benoît Massonneau) 来迎接你。
马松诺 (Massonneau) 出生在布列塔尼 (Brittany)，但很快承认"我的孩子们是英国人"，他过去曾与迪林 (Dilling) 合作过，他们的共同经验是显而易见的。他身材魁梧，但外套总是扣得严严实实，他权威地巡视着从酒吧通往餐厅再到厨房的走廊。他的举止传达出一种感觉，即顾客没有什么可担心的：一切都经过深思熟虑。
我们看了菜单——三道菜85英镑——并很快做出了选择。有几道菜没有：鱼子酱额外收费35英镑，和牛牛肉额外收费75英镑，我向我的客人指出，橡木熏制三文鱼对厨房来说真的算不上什么考验。我们都点了同样的两道菜——乡村肉酱 (pâté de campagne)，配有伊比利亚猪肩肉、血肠和鹅肝，然后是野生大菱鲆配墨鱼汁和巴斯克香肠 (Basque chorizo)。
然后是他们的酒单。我的客人是白勃艮第 (white burgundy) 爱好者，但我认为应该稍微尝试一下，我的目光被一瓶半瓶装的塞尔瓦罗·德拉·萨拉 (Cervaro della Sala) 吸引了，这是安东尼世家 (Antinori) 对白勃艮第的意大利中部回应。它雄心勃勃的价格也吸引了我的注意：半瓶105英镑。但它物有所值：阳光明媚，开始时令人开胃，但又充满风味。我对酒单的初步印象是它很昂贵——但当我查看刚在骑士桥 (Knightsbridge) 开业的安东尼世家小酒馆 (Cantinetta Antinori)的酒单时，我就不那么确定了。安东尼世家小酒馆酒单上一瓶2019年塞尔瓦罗 (Cervaro) 是195英镑。虽然可能很昂贵，但亚历克斯·迪林 (Alex Dilling) 的酒单很全面，确实包括四个1961年红波尔多 (red bordeaux) 的例子。
另一位穿着整齐的服务员刚刚出现，挥舞着我们的半瓶酒，另外两位就出现了，端着五种截然不同的开胃小食，迪林 (Dilling) 认为这是开始用餐的合适方式。这些是：一个小小的泽西皇家土豆 (Jersey Royal potato)，覆盖着熏鳗鱼奶油，顶部放着鱼子酱；一个鸭肉酱三明治；一片洋葱橄榄塔 (pissaladière)；他们版本的马赛鱼汤 (bouillabaisse)；以及一个薄酥皮，上面放着红虾片。所有这些都很美味和精致，展现了厨房的能力和慷慨。
这些特质通过提供的面包得到了加强，其中包括有着最脆尖端的法棍（我最喜欢的部分！），以及我们的第一道菜肉酱，expertly切成三个方块，被粘稠的棕色酱汁包裹。这很棒，但被伴随它的炭烤面包超越了，尽管有法棍，还是很快被吞噬了。
随后的大菱鲆是一道似乎体现了迪林 (Dilling) 今天烹饪方法精髓的菜。两片大菱鲆用华丽的黑色格子装饰。这些鱼片在蒸制后被放在由墨鱼制成的厚黑色酱汁上。旁边是一碗土豆泥和一份绿色沙拉，其中新鲜和煮熟的芦笋茎起着突出的作用。
甜点分为三部分。首先是"前甜点"，包括我最喜欢的加里格特草莓 (gariguette strawberries)，一个轻盈的柠檬慕斯，上面覆盖着由这种美味水果制成的果冻和雪糕；然后是来自多米尼加共和国的丰富的泰诺里巧克力 (Taïnori chocolate) 混合物；最后是另一轮小点心，包括两个盘子，最终标志着我们的败北。加上几杯咖啡，如我账单上所注明的秘鲁产地，我为这次愉快的体验支付了338.68英镑，包括15%的服务费。
迪林 (Dilling) 和他团队的其他几位成员在午餐时出现过，倒酱汁和舀冰淇淋，所以我对这个人有了一些了解，我安排在我们午餐后几天见他。仍然带着浓重的美国口音——他小时候搬到美国，在那里度过了他烹饪的前五年——他提到了米其林认可的直接影响。"我们在开业六个月后获得了两颗星。这对我的团队来说是最大的鼓励，因为任何厨房的前六个月都是最艰难的。这对我与酒店的关系也没有坏处，"他补充道。
这似乎是对一个在39岁时决定第一次在自己的前门挂上自己名字的人的合理奖励。迪林 (Dilling) 最初在纽约圣瑞吉斯酒店 (St Regis hotel) 阿兰·杜卡斯 (Alain Ducasse) 的阿杜尔餐厅 (Adour) 工作了五年，在那里他学会了"正确的烹饪方法"。在城市里时，他发现了自己的放松方式："坐在城市里每家酒店餐厅的柜台前"。从那里他搬到纽约的鱼子酱俄罗斯餐厅 (Caviar Russe)，在那里他赢得了一颗米其林星，然后被猎头到伦敦与海伦·达罗兹 (Hélène Darroze) 在康诺特酒店 (The Connaught Hotel) 合作，在那里他升任执行企业主厨。从那里他被有发现最佳厨师天赋的马龙·阿贝拉 (Marlon Abela) 挖走，经营温室餐厅 (The Greenhouse)，在那里他保持了两颗米其林星，直到阿贝拉 (Abela) 的餐厅业务崩溃。
正如迪林 (Dilling) 解释的那样，新冠疫情证明是困难的，迫使厨师们两年不能烹饪，但他通过作为雇佣厨师满足富人的需求而设法生存下来，并在马耳他度过了愉快的一段时间，然后回到伦敦并收到皇家咖啡厅酒店 (Hotel Café Royal) 的邀请。迪林 (Dilling) 与酒店的关系是作为租户。"我们按月按时支付租金，"他带着他标志性的微笑告诉我。他的团队与他在一起，特别是皮埃尔·米诺蒂 (Pierre Minotti)，他在康诺特酒店 (The Connaught) 第一次见到他，现在是他的主厨。填补厨房的12个职位是迪林 (Dilling) 最大的挑战，但这正在逐渐实现。在那之前，餐厅将只在周四至周六开放午餐，周二至周六开放晚餐。
在皇家咖啡厅 (Café Royal) 开业之前，迪林 (Dilling) 收到了伦敦四季酒店 (Four Seasons) 和兰斯伯勒酒店 (Lanesborough hotels) 以及巴黎丽兹酒店 (Ritz) 的邀请。我相信他做出了正确的决定，他的餐厅是伦敦市中心所提供服务的绝佳补充。
皇家咖啡厅酒店亚历克斯·迪林餐厅 (Restaurant Alex Dilling at Hotel Café Royal) 68 Regent St, London W1B 4DY; 电话: +44 (0)20 7459 4022
