在纽约和华盛顿品尝中餐

纽约 – 车厘 (Che Li)

车厘 (Che Li) 是通过《纽约时报》的皮特·韦尔斯 (Pete Wells) 和纽约的葡萄酒与餐厅作家乔恩·邦内 (Jon Bonné) 强烈推荐的。它位于东村的圣马克广场，靠近库珀联盟艺术与建筑学院。由于库珀联盟有许多亚洲学生，这条街已成为亚洲餐厅老板和零售商的聚集地。车厘 (Che Li) 的邻居包括一家日式可丽饼店和一家纹身店。（该餐厅在皇后区法拉盛还有另一家分店，那里拥有亚洲以外最大的中国社区之一。）

从踏进车厘 (Che Li) 的那一刻起，就感觉与大多数中餐厅截然不同。前台的两位年轻女士实际上在微笑，然后把我们交给一位服务员，他欢迎我们并为我们安排座位，然后递上布面菜单和饮品单，还有一小碗脆嫩的腌萝卜供我们品尝。虽然室内光线较暗（毕竟这是纽约），但显然在设计上花了相当多的心思。业主大山餐饮集团 (Dashan Restaurant Group) 将空间打造成一个古朴的中国村庄，到处都是雕刻的木材，竹梁上悬挂着红色纸灯笼。

菜单以上海菜为灵感，与员工一样热情好客。菜品分类清晰明了，菜肴似乎经过深思熟虑，而不是像其他地方经常看到的那种冗长的配料排列组合。我们很感兴趣。我点了一道红糖糯米卷（上图，左边是腌萝卜）、煎饺、甜酒豆苗、蒜熏鳗鱼、白米饭和一道黑天鹅榴莲酥，更多的是抱着希望而非期待。

酥脆的饺子里塞满了调味恰到好处的猪肉馅，配上精美的醋汁作为第一道菜，随后是鳗鱼、豆苗和米饭（上图）。糯米卷和榴莲酥更适合作为甜点。黑天鹅造型由米粉制成，内含榴莲泥，完全没有了这种水果通常令人反感的气味。所有菜肴都在主厨王启凌 (Qiling Wang) 和他负责餐厅甜点的妻子芳芳 (Fang Fang) 领导的厨房中精心烹制。

虽然我们只喝了中国茶，但我对饮品单很感兴趣，其中有一页葡萄酒来自一些优秀的生产商，但像往常一样，没有年份标注。在纽约的背景下，桑特奈 (Santenay) 和庞特卡奈酒庄 (Château Pontet-Canet) 每瓶99美元可能是相当划算的。布鲁诺·罗卡巴巴莱斯科 (Bruno Rocca Barbaresco) 299美元也是如此，但作品一号 (Opus One) 要价799美元，必须是一个令人印象深刻的年份才能证明这个价格的合理性。尽管如此，我很乐意再次光顾车厘 (Che Li)。

华盛顿 – 女王英语 (Queen's English)

快乐是我将长期与女王英语 (Queen's English) 联系在一起的情感，这是华盛顿哥伦比亚高地社区的一家一流中餐厅，原因有很多。

这个名字指的是其香港出生的主厨（自称"有抱负的退休人员"）张恒基 (Henji Cheung)（上图）所说的两种英语中的一种。他的美国出生的妻子萨拉·汤普森 (Sarah Thompson) 负责服务和他们略显神秘、以天然葡萄酒为主的酒单。（她在去年的《米其林指南》华盛顿版中被评为年度侍酒师。）

这对夫妇对员工包容性给予了无与伦比的重视。在他们的网站上有每位员工的名单，旁边是他们的照片，还有他们的昵称。安东尼·拉克莱尔 (Anthony La Clair) 被称为托尼镊子 (Tony Tweezers)。珍妮特·梅伦德斯 (Jeanette Melendez) 被描述为"厨房的锚"。照顾我们六人桌的两位男士是沃尔特·扬布拉德 (Walter Youngblood)，又名花生M&M鉴赏家，和杰夫·利特斯特 (Jeff Litterst)，或"亲爱的，我是穿着白日梦的噩梦"。

正如汤普森 (Thompson) 后来在邮件中解释的那样，"在网站上放员工照片是我的想法。来上班时有归属感总是一种美妙的感觉。我们觉得每个团队成员在QE都真正有自己的位置，我们喜欢展示他们对团队的贡献，也喜欢分享一点他们的个性。客人进来时能从我们的网站上认出他们的面孔也很有趣。"

更严肃地说，张恒基 (Cheung) 的烹饪主题是从餐厅后面的开放式厨房提供英国统治时期香港流行的粤菜风格。当我们坐下时，他的16道菜加两道甜点的菜单和汤普森 (Thompson) 的酒单已经在我们桌上等着了。所需要的只是一些决策。

我主动点菜，快速询问其他五人菜单上是否有他们不喜欢的东西，排除了岩虾菜、蘑菇菜、章鱼煎饼和波波鸡，但点了其他所有菜各一份，外加两份葱油饼。

我们从六片厚厚的生鰤鱼片（上图）开始，用柚子浸泡，配菠萝泡菜和核桃。薄片海蜇配黄瓜、三文鱼籽和漆树进一步唤醒了我们的味蕾。接下来可能是当晚最好的一道菜，一堆油炸的咸味条状物，平淡地描述为脆猪耳，配西洋菜裹枸杞醋汁，用荔枝片提神。它'在本文顶部的图片中，背景是剩余的辣海蜇和黄瓜。

然后我们享用了一道西葫芦虾酱菜；浓郁厚重的芝麻酱烤西兰花配恩杜亚辣肠、葡萄干和一点中式香肠；羊腩配第戎芥末、炸葱、七味粉和孜然，还有最美味的葱油饼配生抽和芝麻。所有这些都为我们的主菜铺平了道路——这是与沃尔特·扬布拉德 (Walter Youngblood) 进行大量讨论的话题——一条酥脆的油炸整条鲈鱼，上面铺着纳帕卷心菜和蟹黄。

最后，从看到菜单的那一刻起，我就对提供的两种甜点很感兴趣，咸鸭蛋黄冰淇淋和巧克力四川冰淇淋，我看到它们被送到其他桌子。每种都装在桶里，味道非常出色，咸鸭蛋黄绝对是两者中更浓郁、更奶香的一种。

汤普森 (Thompson) 整理了一份简短的葡萄酒单，包含明显的最爱，她自己和同事们的推荐比生产商更突出地标出。她的是2020年皮埃蒙特格里尼奥利诺 (Grignolino)；诺埃尔 (Noelle) 的是2022年希腊西北部的西诺马夫罗 (Xinomavro)，尼莫 (Nemo) 的是2021年奥地利布尔根兰的蓝佛朗克/茨威格 (Blaufränkish/Zweigelt) 混酿。我们喝了并享受了两瓶克蒂马·利加斯 (Ktima Ligas) 精美、有质感的西诺马夫罗 (Xinomavro) 2020年桃红酒，它与几乎所有东西都很搭配（除了冰淇淋），然后我们的乔治城女主人慷慨地为我们六人支付了770美元的账单，其中包括标准的20%服务费。

我们离开这家明显快乐的餐厅时，自己也极其快乐。

车厘 (Che Li) 纽约圣马克广场19号；无电话

女王英语 (Queen's English) 华盛顿特区西北11街3410号，邮编20010；电话：+1 (202) 618-1213（仅限短信）

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New York food restaurants

Nick Lander