この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
*今週は、ワインではなく、抗いがたい魅力を持つ甘口のアロマタイズド・フォーティファイド・ワイン、ベルモットを紹介する。12.50ユーロ、16.99ドル、17.04ポンドから。*
ベルモットがやってくることはカクテルの材料として以外はあまりないが、単体で飲むと実に魅力的だ。特にその苦甘い風味と明らかに強烈なアロマは魅力的である。
このベルモットは最近リリースされたばかりだ。[ファミリア・トーレス](
https://www.jancisrobinson.com/articles/what-familia-torres-also-does)のスピリッツ部門であるフアン・トーレス・マスター・ディスティラーズが製造したもので、トーレス家の2代目であるフアン・トーレス・カサルス（写真下）と、ペパとして知られる妻ホセファ・カルボへのオマージュとして作られた。1928年に同社初の熟成樽熟ブランデーを製造したのがトーレス・カサルスだった。トーレスは多くの分野で絶え間ない先駆者であり、ジャクソン・ファミリー・ワインズとともに[インターナショナル・ワイナリーズ・フォー・クライメート・アクション](
https://www.iwcawine.org/)を共同設立したことも特筆すべきことだ。
この赤（ロホ）ベルモットはトーレス・カサルスのオリジナル・レシピをベースにしているが、この芳香豊かなエリクサーをファミリア・トーレスが過去40年間取り組んできた「[祖先品種](
https://www.jancisrobinson.com/articles/torres-biodiversity-via-classif…)」の再発見と復活の仕事と結びつける興味深い展開がある。これらの品種は「19世紀のフィロキセラ禍で失われたと長い間信じられていた」もので、それらからワインを造ることを目指している。
最近、私は[2023年クロス・アンセストラル・フォルカダ](
https://www.jancisrobinson.com/tastings/310702)（シャレッロ (Xarello) を一部含む）と、復活したモネウ品種をテンプラニーリョ (Tempranillo) とガルナッチャ (Garnacha) とブレンドした[クロス・アンセストラル赤ブレンド2023](
https://www.jancisrobinson.com/tastings/310703)をテイスティングした。彼らはまた、ジャン・レオン・ラベルで[100%モネウ](
https://www.jancisrobinson.com/tastings/310704)も造っている。
これは、これらの祖先品種の一つであるセルマを使って造られた初のベルモットだ。セルマは「ニュートラルなアロマ・プロファイルと、蒸留後にハーブとのマセレーションに適している」ことから選ばれた。
20種類の地中海植物由来の素晴らしい風味とアロマの範囲を見れば、彼らがニュートラルな品種を探したのも驚くことではない。これらの植物にはオレンジの皮、タンジェリンの皮、オリーブ葉エキス、シナモン、カルダモン、クローブ、タイム、ローズマリー、ユリの根、ニガヨモギが含まれる。
製造工程は、アロマティックでない2品種アイレン (Airén) とサレマ (Zalema) のブレンドによるベース白ワインから始まる。フリーラン果汁のみを使って発酵させる。このうち30%は600リットルのアメリカンオーク樽で3年間熟成され、シェリー造りでよく使われる[ソレラ](
https://www.jancisrobinson.com/ocw/detail/solera)システムで複数のヴィンテージを統合する。セルマから造られたワインは蒸留され（彼らの蒸留所は写真下）、その後ベースワイン、蒸留酒、甘味付けのブドウ果汁がブレンドされ、この混合物に植物を3か月間マセレーションさせる。このベルモットの茶色がかった赤色（ラベルにロホと書かれているが、赤というより茶色に近い）は、植物とワインの熟成から完全に由来している。
アロマは劇的で強烈だ。ビターオレンジとアプリコット、ミントとラベンダー、ドライフルーツ、そしてさらに多くの要素、少し薬草的な香りさえある（良い意味で）。非常に甘い（残糖は200g/lで、ほとんどのポートワインの2倍）が、その甘さはハーブの爽やかさと柑橘系の風味、そして軽やかで美味しい苦味によって見事にバランスが取れている（酸度は5g/l、pHはわずか3.3）。
この風味の饗宴以外のことを考えるのは難しいが、このベルモットはテクスチャーも豊かで滑らかで、重くなることなく口いっぱいに広がり粘性があり、余韻も長い。注意が必要なのは、非常に飲みやすいがアルコール度数は16%だということだ。
私のお気に入りの飲み方はオン・ザ・ロックだが、[カサルスのウェブサイト](
https://www.casalsvermouth.com/cocktails/)にはカクテルのアイデアもいくつか載っている。
複雑なレシピと製造工程の多くのステップ、そして楽しみのポテンシャルを考えると、これは間違いなく**VGV**（非常に良いバリュー）に値する。開栓後どのくらい保存できるかはわからないが、開栓後2週目まで少しずつ飲んでも美味しかった。
カサルス・メディテラニアン・ベルモットの米国輸入業者はインフィニウム・スピリッツ (Infinium Spirits) で、トータル・ワイン・アンド・モア (Total Wine & More) を通じて全国で入手可能だ。イリノイ州のビニーズ (Binnys) やテキサス州のスペックス (Spec's) などの地域・州チェーン店、そして全国の多くの独立店でも販売されている。英国の輸入業者はカスク・リキッド・マーケティング (Cask Liquid Marketing) で、現在ザ・ウイスキー・エクスチェンジ (The Whisky Exchange) とマスター・オブ・モルト (Master of Malt) で入手可能だと記している。スペイン、メキシコ、アラブ首長国連邦、カナダ、ドイツ、デンマーク、フィンランド、イタリア、ルクセンブルク、バルト諸国、ポーランド、中国でも販売されている。
[このベルモットを探す](
https://www.wine-searcher.com/find/casal+mediterranean+vermouth+rojo+pe…)
*すべての写真はフアン・トーレス・マスター・ディスティラーズ提供。*
*データベースでは[100種類以上のベルモット](
https://www.jancisrobinson.com/tastings?search-full=%22vermouth%22&sear…)のレビューを見ることができる。*
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