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位于纳博讷 (Narbonne) 的大自助餐厅 (Les Grands Buffets)，如上图所示，其停车场和入口与该市休闲中心的使用者共享，这家餐厅是独一无二的——不仅在法国独一无二，在世界其他地方也是如此。
烹饪水准极佳。我的鱼汤、上图所示的经典南图阿酱梭子鱼丸子 (quenelle de brochet sauce Nantua)、丰富的龙虾、奶羊羔肉、我的牛肚和小牛头肉菜肴，以及种类繁多的奶酪（数量仅次于提供的甜点数量）都证明了这一点。正如其名称所示，所有这些都在丰盛的自助餐台供应，数量不限，每人€57.90——包括服务费。
诚然，玻璃屋顶的入口在仲夏酷热中是一种考验——也许是为了测试潜在食客是否真心想要进入空调室内。当我们12:30预订到达时，这里人头攒动。大多数人穿着得体，但一些穿着短裤和T恤的人向右转去了水上乐园。我们被引导向左，那里有两个队伍，一个是12:30的预订，另一个是12:45的。我们的当地朋友通过私人关系抢到了预订，但几十年没来过这里，他说这看起来像"苏联和迪士尼乐园的结合体"。我们在相当炎热的天气中等了大约15分钟，直到我们的队伍开始移动。
餐厅内外的对比再大不过了，不仅仅是温度方面。从仔细检查预订的穿着得体的接待员开始，所有员工都穿着传统的法式黑色服务员制服。入口处有一个大型古董秤，足够我13岁的孙子在我们离开时站上去，看看他在午餐期间可能增重了两公斤。再往里走，右边是展示传统烹饪用具的陈列柜，而大多数人的目光都聚焦在左边的甜点区。即使从远处看，这也令人印象深刻。
我们六人一行——我、JR、我们法国出生的女婿和他的两个儿子（10岁和13岁），以及我们的纳博讷朋友——然后由一位微笑的接待员（整个过程中服务员的热情都很值得注意）带领，经过自助餐台到达我们在让·德·拉·封丹金色沙龙 (Jean de la Fontaine Salon d'Or) 的餐桌。这个白色和金色的路易某某风格的创作是一个纯粹的幻想房间，有着闪闪发光的吊灯和镜子——与其他更暗的餐厅形成鲜明对比，与隔壁的游泳池和溜冰场相距光年。有人指出，坐在角落里的是老板路易·普里瓦 (Louis Privat)，正在与他的兄弟让 (Jean) 共进午餐。（他们似乎堆积了相当多的贝类残骸。）
然后一位女经理出现了，介绍了自己（我们的女服务员也是如此），并开始分发各种纸张，包括大开本的酒单，最重要的是一张标题为"大自助餐厅核心区 (Au Coeur des Grand Buffets)"的自助餐区折叠地图。酒单的定价极其用户友好，既有当地生产商的好选择，也有法国顶级产区的酒款。他们通过鼓励食客订购六瓶装的葡萄酒带走来增加收入。我高兴地看着JR和我们的朋友享用一瓶埃米尔·拜尔阿尔萨斯雷司令圣雅克园 (Émile Beyer Alsace Riesling, Lieu-Dit St-Jacques) 2020，价格仅为€26（低于Wine-searcher.com上法国唯一的零售价格）。大自助餐厅的酒单令人印象深刻——他们的杯装酒系列以及生命之水系列也是如此，后者列在另一张纸上。他们与酩悦 (Moët) 的关系使他们能够以€25一瓶的价格提供香槟美西耶 (Champagne Mercier)，他们鼓励食客订购甜酒来搭配来自热尔省奥古斯塔庄园 (Maison Augusta) 的六种以上鹅肝（每份都在盘子上单独标注）。
是时候用餐了，我们跟着女婿和他的儿子们出发。第一个房间有所有的头盘，毫不意外地是最拥挤的，房间中央的鹅肝台前排队最长，因为这个周一午餐的大部分客人都是法国当地人，对他们来说，大量的海鲜似乎不那么异国情调。（另一个食客来源显然是众多从巴塞罗那乘坐TGV来到纳博讷的加泰罗尼亚人/西班牙人，车程两小时。）在同一房间的角落里是龙虾瀑布 (Cascade de Homard)，一座由烹制好并完美摆放的龙虾组成的塔，等待着被享用，两侧是摆放在冰上的其他海洋珍宝。
我避开了更大的人群，决定测试一下这家餐厅的烹饪技艺。我先来了一份鲱鱼沙拉，其中的土豆烹制得恰到好处，还有一份熏鲭鱼沙拉。然后我自己取了一些竹蛏，以及从九种猪肉品种中选择的塞拉诺火腿片。一个不错的，虽然非传统的开始。自助模式鼓励随意品尝。
接下来我喝了一大碗鱼汤，上面放着极好的蒜蓉辣椒酱 (rouille) 和几把磨碎的格吕耶尔奶酪。最令人印象深刻的是员工如何几乎与食物台被迅速清空的速度一样快地补充食物。
正是在用餐的这个阶段，餐厅偏离了其标题，因为在下一个房间里有一个全规模的开放式厨房，有着庞大的菜单，每道菜都是现点现做。很简单，客人在左侧排队，向厨师宣布他们选择的菜肴，厨师会给他们一张纸条——比如烤箱里的比目鱼、皇家野兔、黑黄油鳐鱼等——然后向身后的厨房"叫"订单。厨房里有大约15名厨师，穿着黑色制服戴着白色厨师帽，他们确认订单。当你向右移动到另一排完成菜肴的厨师面前时，他们继续烹饪，肉类菜肴在左右两边，鱼类菜肴在中间。你点的主菜然后由其中一位厨师送来，他们装盘、完成并大声叫出。你向前走，交出你的纸条，拿起你的盘子，高兴地回到你的餐桌。
这个区域的烹饪质量与其他部分相当，相当于我去过的任何顶级法国餐厅。它展示了法式厨房可以多么简单地分解，在有足够空间和人力的情况下，轻松地提供即使是最复杂的菜肴。这非常令人印象深刻，为这家餐厅增加了一个其名称未涵盖的额外维度。
在前往这个开放式厨房的路上还有更多区域：左边有大量肉类，他们供应牛排、在鸭肉压榨机中华丽完成的鸭肉（就像巴黎的银塔餐厅 (La Tour d'Argent)）、奶羊羔肉和猪肉。对面是专门供应蔬菜（相对不受欢迎）和更传统肉类菜肴的区域，这些区域也不太拥挤，也许是因为外面35°C（95°F）：马德拉酱小牛腰子、小牛肉白汤和野猪炖肉。素食者不会挨饿，可以轻松获得所需的菜肴，尽管他们可能难以吃掉价值€57.90的食物。
当我们的法国女婿专注于种类繁多的奶酪时——在《吉尼斯世界纪录》(Guinness Book of Records) 中被誉为世界上选择最广泛的——我们利用了甜点。这里最迷人的，除了朗姆巴巴和卡内莱的整体优秀品质外，还有工作人员，他们似乎是从中央选角公司挑选出来的。负责制作苏塞特薄饼 (crêpes Suzette) 的人看起来很称职：一个灰发男子，看起来好像一生都在做这件事，他帮助一个年轻客人用巧克力喷泉的酱汁覆盖她的薄饼。
加上我们便宜的一瓶酒、三杯咖啡和几杯软饮料，我的账单是€371.20，包括五个成人和一个孙子，孙子按半价收费（这是他们对6-10岁儿童的政策）。这真是太划算了。通过网站预订目前需要至少提前六个月。
大自助餐厅 (Les Grands Buffets) 是一个高流量、低利润的生意，在新冠疫情期间一定非常困难，但今天似乎已经找到了自己的身份。它始于1989年，是一家不起眼的自助餐厅，我们在它开业后不久带孩子们去隔壁游泳后曾经光顾过。2008年更名为大自助餐厅，然后在2018年进行了烹饪和室内设计升级。普里瓦 (Privat) 在这篇受欢迎的《纽约客》文章中承认，他的目标是以最传统的方式庆祝法国料理，从那时起他一直在不断增加提供的内容。
我必须最后说，我离开大自助餐厅时对普里瓦 (Privat) 充满敬佩。他并非来自餐厅世家，但他显然着了迷。他想要不断改进，不满足于任何不是最好的东西。他显然不是为了钱，因为如果是的话，他不仅会提高价格，还会在世界各地开设类似的餐厅。相反，如果你想享受大自助餐厅，你必须访问纳博讷的体育综合体，并提前很久很久预订。你可以事先参观纳博讷的新罗马博物馆纳博维亚 (Narbo Via)来增进食欲——或者去游泳。
大自助餐厅 (Les Grands Buffets) Rond Point de la Liberté, 11100 Narbonne, France; 电话： +33 04 68 42 20 01
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