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橄榄园和葡萄园有很多共同点。每个都生产单一的果实，其收获受季节影响。每个都容易受到气候变化的影响。它们几乎同时进行的收获标志着该地区的重要日期。每个都有独特的品种，意大利拥有很多：超过500个橄榄树品种和约400个葡萄品种。
尽管在过去几十年中，拥有酒庄比拥有橄榄榨油厂带来了更大的声誉，但毫无疑问，橄榄油对所有地中海国家及其他地区的烹饪都是多么重要。法国、希腊、西班牙、葡萄牙和意大利的烹饪如果没有一大勺橄榄油是无法想象的。
连接橄榄和葡萄的另一个因素是所有参与生产的人的自豪感。上周，当五位托斯卡纳特级初榨橄榄油和托斯卡纳葡萄酒的顶级生产商聚集在伦敦西部河畔咖啡厅的私人餐厅西尔维娅 (Sylvia's) 推出他们的2024年橄榄油时，这一点得到了充分体现。在我们每个人面前都有一张纸，上面有10个小塑料杯，每个都清楚地标明了相关的橄榄油。前来品尝的人包括安吉拉·哈特内特 (Angela Hartnett)，伦敦餐厅老板萨姆和萨曼莎·克拉克 (Sam and Samantha Clark) 来自莫罗 (Moro)，亨利·哈里斯 (Henry Harris) 来自布雄拉辛 (Bouchon Racine)，肖恩·瑟利 (Shaun Searley) 来自优质排骨屋 (The Quality Chop House)，约翰尼·史密斯 (Johnny Smith) 来自卢卡 (Luca) 和露丝·利 (Ruth Leigh)（罗利的女儿）来自肯特的上下农舍 (Updown Farmhouse)。
这个已经举办了20多年的活动是由大卫·格利夫 MW (David Gleave MW)，自由酒业 (Liberty Wines) 的联合创始人兼董事长组织的。活动的发起人遗憾地缺席了。这个活动是由已故的罗斯·格雷 (Rose Gray) 发起的，她是河畔咖啡厅与露西·罗杰斯 (Ruthie Rogers) 的联合创始人，她对自由酒业进口的托斯卡纳葡萄酒供应商的橄榄油表示了热情。格利夫回忆说，早在1990年代中期，格雷就对这些橄榄油赞不绝口。从那时起，人们对它们的热情如此之高，以至于今天自由酒业在2023年这样的歉收年份进口了48,000瓶意大利橄榄油，价格急剧上涨，而在大自然更慷慨的年份则进口60,000瓶。河畔咖啡厅仍然是从自由酒业购买最多橄榄油的餐厅，每年多达8,000瓶。托斯卡纳橄榄油是他们烹饪风格的重要组成部分。
从那时起，这个"特级初榨橄榄油大师班和午餐"已成为年度活动，但很少能享受到如此"意大利式"的天气。阳光明媚。天空湛蓝。河水似乎在闪闪发光，给人一种错觉，以为这是阿诺河而不是通常更浑浊的泰晤士河。令人惊讶的是，当格利夫起身讲话时，房间里很安静。
在欢迎大家之后，他很快转入正题。"首先，你们都必须选择主菜，肋眼牛排或比目鱼。"服务员接受我们的订单时出现了短暂的忙乱，然后格利夫指导我们。
"我很高兴介绍这五位托斯卡纳橄榄油生产商，他们都种植自己的果实并榨制自己的油。他们生产的特级初榨橄榄油与那些倾向于影响其生产法律的大批量生产商非常不同。我希望今天能展示托斯卡纳橄榄油的多样性，这种多样性与他们生产的非常不同的葡萄酒相匹配。一点建议。首先，我发现品尝橄榄油甚至比品尝葡萄酒更困难。其次，我知道这是不可能的，尽量忽略颜色。最后，尽量注意每种油的粘度，它的果香。橄榄油不应该是油腻的。"
在我们面前有一款来自波焦通多 (Poggiotondo)的橄榄油和两款来自卡佩扎纳 (Capezzana)的；三款来自丰托迪 (Fontodi)和费尔西纳 (Fèlsina)的；以及一款来自塞尔瓦皮亚纳 (Selvapiana)的。它们的颜色从淡绿色（波焦通多）到更深的颜色（来自丰托迪和费尔西纳的）不等。它们都闪闪发光，就像河水一样。看过之后，现在是时候听了，首先是阿尔贝托·安东尼尼 (Alberto Antonini)，如下所示。
这位著名的葡萄酒顾问也是橄榄油的重要生产商。"我和我的妻子拥有60公顷土地，上面有大约3,000棵橄榄树。2024年比2023年慷慨得多——至少在开始时是这样。春天有很多花，这总是一个可靠的迹象。但是九月份下了很多雨，严重影响了产量，今年的产量遗憾地非常低。"
然后轮到来自卡佩扎纳的贝阿特丽切·孔蒂尼·博纳科西 (Beatrice Contini Bonacossi)，她负责他们的橄榄油生产，而她的姐姐贝内德塔 (Benedetta) 生产他们的葡萄酒。她首先提到了新橄榄油 (olio nuovo)的概念，这是一年中这个时候许多托斯卡纳餐厅外面展示的标志。"新年橄榄油的到来是托斯卡纳特有的。我仍然记得我的孩子们问我它什么时候到来。这是我们生活方式的一部分。我们试图通过将我们所有的树，大约26,000棵，分成100个地块来加强这一点，在某种程度上回到分成制。不同的农民照料树木并收获橄榄，然后一切都按50:50分配，这种安排确保每个合作伙伴都能为他们的家庭获得足够的橄榄油一年。"
乔瓦尼·马内蒂 (Giovanni Manetti)，如上所示，最近重新当选为基安蒂经典产区联盟 (Chianti Classico Consorzio) 主席，然后谈到了他家族丰托迪庄园的橄榄油。"优质橄榄油相当于优质葡萄酒：它是地方的表达，是一年阳光的表达，是整体气候的表达。就像在葡萄酒中一样，有一个无形的元素参与其中，那就是我们所有人在生产中所感到的自豪。这只是我们生活的一部分。
"当然还有使用的不同橄榄品种及其不同特性。在我的三种油中，第一种主要是莫拉约洛 (Moraiolo)，它给出更圆润的味道，第二种主要是科雷焦洛 (Correggiolo)，而第三种是100%的科雷焦洛，我认为这给这种橄榄油带来了额外的长度和香料味。"马内蒂之后是同样充满激情的基亚拉·莱奥尼尼 (Chiara Leonini)，她谈到了她来自费尔西纳的橄榄油，然后是来自塞尔瓦皮亚纳的弗雷德里科·朱恩蒂尼·马塞蒂 (Frederico Giuntini Massetti)。
格利夫接着提出了几个更一般但重要的观点。"橄榄油行业在过去十年中进行了广泛的现代化。一旦橄榄被采摘，它们都在最多六小时内在密封压榨机中被压碎，当然许多都经过过滤。对过滤的影响仍有一些争论，有些人说它会去除颜色，但毫无疑问，如果你想保存橄榄油任何时间长度，过滤确实有助于保持其稳定性。"
说完这些，格利夫坐下，闻香、试探性的品尝和记笔记开始了——就像葡萄酒品尝一样！我个人的最爱是未过滤的卡佩扎纳，来自丰托迪的科雷焦洛品种和塞尔瓦皮亚纳，后者颜色最深，这是一个极难忽视的因素。但我很乐意用它们中的任何一种来烹饪。
如果我的食物能以任何方式与我们随后有幸享受的相提并论，我会很兴奋。河畔咖啡厅主厨乔·特里维利 (Joe Trivelli) 和他的团队显然玩得很开心。上面可以看到他们在制作配德文郡螃蟹的新橄榄油蛋黄酱 (maionese di olio nuovo)。然后他们做了非常托斯卡纳风味的浓稠美味法里纳塔 (farinata)，这是一种浓稠的黑甘蓝汤，上面撒着帕尔马干酪，我们可以在上面倒任何一种10种橄榄油。
然后是比目鱼，一如既往地令人舒缓。配菜被描述为土豆泥配新橄榄油。但是，正如我下面的照片所显示的，这个描述颠倒了：应该是新季橄榄油配一点土豆在旁边。
午餐非常有教育意义。我离开时对托斯卡纳葡萄酒的渴望只是部分得到满足，而对他们特级初榨橄榄油的热情被激发了。
购买自由酒业橄榄油 (olive oils from Liberty Wines)的几个地方：
爱丁堡：瓦尔沃纳与克罗拉 (Valvona & Crolla)
伦敦市中心：享乐主义 (Hedonism)
西伦敦：戈尔本精品酒类熟食店 (Golborne Fine Wine & Deli)
河畔咖啡厅商店推出了月度橄榄油订阅计划 (monthly olive oil subscription plan)。
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