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从农场到鱼类到餐桌到煎锅……在声称与大地有着亲密关系的餐厅里有很多花里胡哨的东西。这种与大自然母亲的直接联系到底涉及什么有时并不那么清楚。直接从智利空运而来，直接从现金自提店购买再加上一勺自制发酵？但是在伦敦北部绿树成荫的通勤小镇伯克汉姆斯特德相对较新开业的野性餐厅 (Wild) 背后的人们在附近的拉德利特 (Radlett) 拥有一个再生经营的农场，这表明他们的农场到餐桌版本确实涉及拔起当天看起来不错的任何东西并将其放在你的叉子末端。所有这些对当地人和那些从大城市朝圣而来的人来说都是好消息（赫特福德郡的这个角落距离伦敦尤斯顿车站只有35分钟的火车车程）。
当你到达时，无论是乘火车、飞机还是像我一样步行（完全披露，我是快乐的当地人之一），建筑和工作人员一样热情。有一个大型中央酒吧，一侧是用餐者，后面可以瞥见一个别致的私人用餐室，右侧有一个舒适的区域，供晚餐前或晚餐后的热身/冷却。整体是一个通风的现代主义空间，与食物认真的、在月光下收获沙胡萝卜的精神形成了很好的对比。这是一个对采购的关注永远不会以牺牲好酱汁为代价的地方，可持续性和恰到好处的烹饪携手并进。
俯瞰休息区的是一个吸引人的照明玻璃酒窖，它提供了他们对葡萄酒认真程度的线索。当你读到侍酒师雷米·库辛 (Rémi Cousin) 曾是勒加夫罗什 (Le Gavroche) 的首席侍酒师，在此之前可以在布雷 (Bray) 的肥鸭餐厅 (The Fat Duck) 找到他开启软木塞时，这并不太令人惊讶。库辛先生不仅为野性餐厅组装了一份令人兴奋的酒单，他还在这里组织每月品酒会和以葡萄酒为重点的晚餐，邀请酿酒师和进口商参加。总的来说非常专注于葡萄酒。正如我们喜欢的那样。
酒单本身就是一种享受：宽敞但不太像《战争与和平》，有趣但不太"有人要韩国夏瑟拉吗？"考虑到这个地方的再生资质，你可能期望酒单会大量倾向于野生发酵、天然起泡酒领域。相反，它采取了更广阔的视角，在任何可以找到好酒的地方寻找。按杯供应的有著名的香槟（德茨 (Deutz)）和精心挑选的静止葡萄酒：蒙塔奇诺红酒（来自恰奇·皮科洛米尼·达拉戈纳 (Ciacci Piccolomini d'Aragona) 的2023年份）；昆塔·杜·诺瓦尔 (Quinta do Noval) 的塞德罗·杜·诺瓦尔2022 (Cedro do Noval 2022)，来自新西兰尼尔森的希菲雷司令2023 (Heaphy's Riesling 2023)和奥地利绿维特利纳联邦级（瓦豪酒庄 (Domäne Wachau) 的利本贝格2023 (Liebenberg 2023)）。所有这些价格都相当合理。如果你想要一瓶酒，50英镑以下的价位提供像布蒂诺莱科托罗纳河谷村庄 (Boutinot Les Coteaux Côtes du Rhône-Villages)、智利黑皮诺或来自水崖酒庄 (Waterkloof) 的老藤皮诺塔吉；在价格区间的另一端，有奥比昂 (Haut-Brion) 和大普伊拉科斯特 (Grand-Puy-Lacoste) 供波尔多爱好者选择。但对我的口味和钱包来说，50-75英镑的价位区间是酒单真正出色的地方，有菲利亚特罗酒庄老藤索米尔-香比尼 (Dom Filliatreau's Vieilles Vignes Saumur-Champigny) 或阿塔兰吉酒庄 (Ata Rangi) 的深红黑皮诺：两者都是很好的配餐酒。
拥有一份令人印象深刻的酒单是一回事，但你还需要知道如何运用它。所以我们给我们年轻的侍酒师（库辛似乎也在培训年轻人。太棒了！）设置了一个挑战："我们通常喝南罗纳河谷的酒，但想要一些新的。预算适中。我们要吃猪肉。"要求清单很短，但对一个好的酒侍来说已经足够了。她令人安心地长时间停顿后，指引我到红酒的最后一页。"我们都对这款令人惊叹的格鲁吉亚酒赞不绝口，"她说，眼睛戏剧性地睁大。"它与猪肉搭配会很棒。"我已经在心里折起了包含特利亚尼谷 (Teliani Valley) 的格莱胡里·基西斯赫维·克韦夫里·萨佩拉维 (Glekhuri Kisiskhevi Qvevri Saperavi) 的那一页——这款酒比其冗长、尖锐、辅音繁重的标题所暗示的更有魅力（我很乐意与几乎任何东西搭配）。但为侍酒师的未来打满分：它是我们主菜的焦糖和焦糖化脂肪的完美陪衬。
在许多方面，厨房的工作是让无可挑剔的食材和优质葡萄酒占据中心舞台。虽然较差的厨师可能会感到竞争的压力并添加装饰、泡沫和花哨的东西，但马特·拉科姆 (Matt Larcombe)（前布雷皇冠酒店 (The Crown at Bray) 和奥克肖特维多利亚酒店 (The Victoria in Oxshott)）和查理·希区柯克 (Charlie Hitchcock)（赫多内 (Hedone) 和议会广场鲁 (Roux at Parliament Square)）不会。凭借这样的资历，他们几乎没有什么需要证明的。这为简单但不简单化的烹饪留下了充足的空间。比如配百香果酸菜的酥脆猪头可乐饼，配新鲜苹果丝和美味八角茄汁的酥脆摇摆猪肚（如下图），以及烹饪完美的猪肉（如上图）和牛肉战斧。通常有整条鱼可供选择；也有螃蟹铃铛和酸橘汁腌鱼哨子。当菜单简单地写着"农场蔬菜"或"烟熏土豆泥"时，要知道它将是极好的。
如果你在布丁时间还在继续，他们的塔塔苹果挞和我在海峡这边吃过的一样好。他们的蛋糕烘焙、蛋白酥制作和冰淇淋搅拌技能都值得留一点空间。
餐厅的名字可能会让人联想到旧石器时代的粥、野蛮的生食沙拉或帽贝海带炖菜的景象。但是，谢天谢地，野性餐厅提供了一种更有教养的野性，完全适合奇尔特恩丘陵的卡帕比利蒂·布朗 (Capability Brown) 景观。实际上，你不会羞于在这里招待伊丽莎白·班纳特 (Elizabeth Bennet) 或科林·费斯 (Colin Firth)（或者是达西先生，我从来记不住……）。如果你看到我在那里，请打个招呼。我就是那个喝着克韦夫里红酒并快乐地挥舞着猪肉战斧的人。
两人晚餐，包括葡萄酒 – 218英镑。
野性餐厅 (Wild) 247–249 High St, Berkhamsted, HP4 1AB; 电话： +44 (0)1442 874 491
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