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当我们抵达爱尔兰西南部的海滨小村庄巴尔的摩 (Baltimore) 时，我听从当地人的建议，一有机会就把车停了下来。就像这个美丽地区的每个城镇和村庄一样，街道狭窄，停车位非常有限，尤其是在七月下旬的晴天。
当我们沿着短短的主街向港口走去时，JR 评论道："我想在这样一个偏远的小镇，米其林星级的意义更加重大。"
我们遇到的第一座建筑是从前那座适当威严的海关大楼。在过去三年里，这里一直是主厨艾哈迈德·德德 (Ahmet Dede) 主要餐厅德德 (Dede) 的所在地，如今不仅获得了一颗米其林星，而是两颗。不到100码远的地方是他的第二家餐厅巴巴德 (Baba'de)，今年早些时候开业，提供更轻松、不那么复杂的土耳其料理。我想知道，这个小镇多久会被称为德德镇 (Dedetown)？
我们继续沿着主路走，看到了一个我希望永远不会改变的景色。那里有湛蓝的大西洋，各种大小的船只，前往著名的法斯特奈特灯塔 (Fastnet Lighthouse)的渡轮，还有很多渔民。食物和饮品的选择也不少，但过了一会儿我们回到了德德餐厅。
海关大楼的入口到处都是酒瓶，昏暗而略显阴郁，丝毫没有暗示即将到来的愉悦体验。但在通道尽头和后面的花园空间，阳光照射下，露出了德德 (Dede) 站在开放式厨房前的笑容。下图中可以看到他正在与两位土耳其食客交谈，他们和我们同时在那里用餐。
后院的空间经过精心设计。有六张桌子整齐摆放，大部分桌子上方有透明的厚塑料屋顶，墙壁颇具爱尔兰特色，令人着迷（见上面的主图）。远角有一座单层现代建筑，在我们用餐期间成为厨师们的焦点，显然是一个备菜厨房，我后来了解到这是用起重机吊进来的。我们被安排到一张桌子，这将是我们接下来三个小时的家。
我们刚坐下，总经理兼侍酒师雅克·萨瓦里·德·博雷加德 (Jacques Savary de Beauregard) 就提醒我们，我们上次见面是在他在伦敦国王十字车站附近的黑门餐厅 (Porte Noire) 工作时，那里离我们在伦敦的公寓很近。他简要解释了接下来会发生什么，最重要的是，我们会在最后得到一份菜单。他给JR留下了一份精心挑选的酒单，她从中选择了海藻玛格丽塔 (Seaweed Margarita)，然后每人一杯来自慕斯卡德产区埃库酒庄 (Domaine de l'Écu) 的正长石 (Orthogneiss) 和米·戈达尔 (Mee Godard) 美味的（据她说）摩根科塞莱特 (Morgon Corcelette)。我是指定司机。
午餐似乎转眼就过去了，无疑得益于远处的蓝天白云。这也可能是因为我们最近去过土耳其，能够很容易地与这种风格的食物产生共鸣（见伊斯坦布尔和卡帕多西亚的外出用餐）。但这份菜单同样可以作为任何人了解顶级土耳其料理的入门。食物非常出色。
我们从上图所示的五道异常复杂的开胃小食开始，这暗示了多样且恰到好处的调味，这将成为整顿饭的主旋律。每道都执行得极其出色。接下来是一小块浸在水牛奶中的肉和一小碗酸奶汤，所有这些都因一个圆形土耳其布里欧修面包而得到提升，配有令人无法抗拒的香料红椒和干番茄"黄油"，其中包含着甜味和魅力，事实证明极难不立即吃完。
下一道菜由服务员详细描述，是小块鱼肉配番茄和可食用花朵的极其精美呈现。
然后是这顿饭的亮点，约翰多利鱼 (John Dory) 和意式烩饭的高度复杂组合。鱼肉呈方形，顶部深度烤制，坐在酱汁池中，顶部装饰着花朵：这本身就很美味。旁边是一碗黄绿相间的菜：黄色是意式烩饭，顶部是龙虾"浓汤"，而绿色来自豌豆，脆嫩感由豌豆苗提供。这道菜棒极了。
接下来是羊肉菜和草莓、香草、橄榄油和紫罗勒的组合，全部放在最薄的酥皮上（见下图）。我以一杯土耳其咖啡、土耳其软糖和开心果库内法 (kunefe)（一种阿拉伯甜点，由开心果、奶酪和玫瑰水制成）结束，账单非常合理，为254.50欧元。（午餐每人100欧元，而晚餐菜单每人180欧元，有更多道菜！）
德德 (Dede) 出生于安卡拉 (Ankara)，如何在距离他出生地西边4000多公里的这座历史建筑中烹制出令人振奋的菜单，这是一个迷人的故事。他来到爱尔兰是为了进一步发展他的烹饪事业，后来成为巴尔的摩缪斯餐厅 (The Mews) 的主厨，并在2018年获得了他的第一颗星。那家餐厅的关闭与玛丽亚·阿彻 (Maria Archer) 购买当时破败的海关大楼在时间上颇为巧合，她是一位都柏林人，搬到巴尔的摩与她痴迷帆船的伴侣一起生活。这座建筑曾经是一家餐厅，现在已经非常成熟。
当我问德德 (Dede) 关于他的团队时，他断然回答："我目前在招聘方面没有问题。在两个厨房工作的所有厨师都来自土耳其。这是一个漫长的过程——从我们申请开始需要六个月——但系统运行得极其高效。在我开巴巴德 (Baba'de) 之前九个月，我就开始招聘、申请，所有厨师都过来了。这相对容易和直接。"
"产生巨大差异的"，他继续说道，"是备菜厨房的建立，这大大减轻了厨师们的压力。两家不同餐厅和两份完全不同菜单所需的预制工作——准备好供厨师烹饪和上菜的食物——数量惊人。"
德德 (Dede) 不仅是一位极具天赋的厨师，也是一个极其坚定和专注的人，他还不到40岁。我们享受的风味与我们在土耳其遇到的相似，但质地和组合更加巧妙和富有创意。它们也与我们在爱尔兰其余一周中遇到的完全不同。午餐后，我们还从朋友乌迈·切维克 (Umay Çeviker)那里了解到，正在进行谈判将他的雅班集体酒庄 (Yaban Kolektif) 生产的几款葡萄酒引入巴尔的摩，这只会加强这个不太可能的土耳其烹饪前哨的真实性。
德德 (Dede) 和他的伴侣有一个女儿，很快还会有另一个孩子。再加上两家餐厅的挑战，这是相当多的。"但我身体健康，有合适的商业伙伴"，他告诉我，"有一天我想在这里开一家酒店。"就我而言，我不会赌他做不到。
德德海关大楼餐厅 (Dede at the Customs House) 爱尔兰西科克郡巴尔的摩 P81 K291；电话：+353 (0)28 48248
巴巴德餐厅 (Baba'de) 爱尔兰西科克郡巴尔的摩缪斯 P81 TC64；电话：+353 (0)28 48112
