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这一切始于在让-雅克·卢梭街 (rue Jean-Jacques Rousseau) 拐角处的阳光下享用早餐，几乎就在圆形的老商业交易所 (Bourse de Commerce) 旁边，那里现在是皮诺收藏馆 (Pinault Collection)，由拥有阿尔忒弥斯酒庄 (Artémis Domaines)、拉图酒庄 (Château Latour) 等产业的家族收集。我们在尼尔森咖啡厅 (Nelson's) 的露台上，这是一家名字奇特的大型街角咖啡厅，提供相当不错的咖啡，前一天他们的员工甚至为我们加热了那些令人愉悦的有弹性的小黄油羊角面包。在我们再次光顾时，他们没有这样做，但阳光的温暖几乎弥补了这个遗憾。
接下来是根据大卫·勒博维茨 (David Lebovitz) 的建议，步行25分钟到第3区的杜佩蒂-图阿尔街 (rue Dupetit-Thouars)。勒博维茨曾在伯克利的谢·帕尼斯餐厅 (Chez Panisse) 担任糕点师15年。20年前，勒博维茨搬到巴黎，带着他的烹饪技能和对烘焙和甜品的浓厚热爱。如今他将这些技能投入到一个博客中，我在前往美丽法国之前总是会查阅。正是他推荐了对意式圣诞面包 (panettone) 痴迷的面包师克里斯托夫·路易 (Christophe Louie)。
在路易糕点咖啡厅 (Pâtissier Café Louie) 外面，有几张桌子以典型的巴黎风格紧挨着摆放，全都在阳光下，我到达时全部被占满。我查看了内部，同样狭窄，但两侧的货架上都摆满了烘焙食品：意式圣诞面包，装盒准备外带；同样数量的酸面包，仔细分为烤得很好的和烤得不够的；他对巧克力羊角面包的诠释；以及已经为咖啡厅顾客切好的意式圣诞面包片。
我在咖啡厅外的安静街道上又走了五分钟，然后返回，正好一对夫妇离开了一张桌子，我得以坐下。我点了一杯牛奶咖啡和一片意式圣诞面包，绝对美味：轻盈且充满干果，有很多柠檬皮。然后我买了一个布里欧修面包和一条烤得很好的酸面包，其外皮是任何新手面包师都只能梦想的，准备带回伦敦，付了25欧元的账单，然后走进街上的花店艺术与自然 (Art & Nature)，又花了两倍的钱买了一些美丽的花，准备给我们即将共进午餐的巴黎朋友。
午餐的餐厅是由她的儿子选择的，他也加入了我们，是巴克斯与阿里阿德涅 (Bacchus et Ariane)的共同所有者，这是圣日耳曼市场 (St-Germain market)里一家洞穴般的酒类商店。我没有参与他的选择，但我很乐意再次回到索塔之家 (Maison Sota)，为了它的食物、酒类、无可挑剔的服务，但最重要的是因为它与这个拥挤城市中几乎任何其他餐厅都不同这一简单事实。
巴黎生活中一个无可争议的事实是每个人都挤在一起：在人行道上；在酒店卧室里；特别是在咖啡厅、酒吧和餐厅里。除了最昂贵的餐厅外，所有餐厅的桌子都如此接近，以至于我有时觉得隔壁桌子上的盐和胡椒实际上是我们的。很少有放酒瓶的空间，更不用说醒酒器了，当然也几乎没有私人谈话的可能性。
索塔之家 (Maison Sota) 与大多数巴黎餐厅截然相反，尽管它极好地隐藏了这种特殊魅力。从外面看，位于第11区奥贝尔坎夫区 (Oberkampf district) 圣于贝尔街3号 (3 rue St-Hubert) 看起来像一座私人住宅，也许是建筑师或艺术家的家。如上面主图所示，正面是实心的，左侧只有一扇门。这条街有些破旧，上周末两边的人行道都在施工。外观没有透露内部魅力的任何线索。
一旦门打开，这些魅力就变得明显了，展现出一个异常宽敞的底层，基本上是空的，只有一两件精心挑选的艺术品。洗手间（都是日本东陶 (Toto) 品牌）在右侧。有一堆原木准备供楼上的燃木烤炉使用（注意：不是比萨！），还有一个接待台，由一位微笑的女服务员值守，她带我们上楼到活动区域。
这里也是有光线的地方。在玻璃屋顶下是餐厅。远墙是开放式厨房，如下图所示，几乎看不见的索塔·厚见 (Sota Atsumi) 正在开放式烤架上工作，烤盘里装着鸭肉和鹅肝的千层酥，这是当天午餐的主菜。右侧是燃木烤炉，前面一位日本厨师正忙着为第二道菜切蘑菇——时令蘑菇配蛋黄——并在大托盘上烹饪切好的蘑菇。在他面前是几位厨师，最初相当安静，但很快就会以更快的节奏工作。（我们12:30到达。）
在这些厨师前面是一个柜台，有六个顾客座位。在他们前面是一张巨大而漂亮的桌子，如上图所示，可以坐大约20人，我们被安排在中间的四个座位。我们右边有三人一桌，左边远处有四人一桌，再过去还有四人。但贴心的是，我们两边都有空间。很不巴黎。
我们身后还有六张桌子，可以坐两人和四人。我们很高兴看到万特餐厅 (Vantre) 的主厨兼老板马尔科·佩拉蒂埃 (Marco Pellatier)的到来，这是一家我们都喜欢的注重葡萄酒的餐厅。我们想，我们一定来对地方了。
一位服务员走过来，问了不可避免的"有过敏吗？"问题，然后给我们每人一份印刷精美的菜单，列出六道菜——这通常会让我们心情沉重，但这些都是非常小的、高效供应的分量。然而，它以一种轻描淡写开始。被描述为"开胃小食"的这道菜包括三个非常开胃的小菜：优质面包上的一片酸沙丁鱼；基于土耳其酸奶的泡沫创作；最优雅的是上图所示的沙拉花束，用手食用。这顿饭有了一个非常好的开始。
但随后第一道菜有些失误。金枪鱼的新鲜度和质量毫无疑问，但尽管下面有大黄酱，这道菜似乎缺乏酸度和平衡。然而，接下来的两道菜重新达到了高标准。蘑菇的分量很慷慨，特别是菜中央的厚牛肝菌，烤鳟鱼的组合也很棒。如上图所示，鳟鱼下面是一种特别巧妙的酱汁，黑扁豆和粉红鳟鱼籽的混合物，通过添加辛辣的皮尔皮尔酱 (pil pil sauce) 得到增强。
在这样的菜单中，主菜往往很关键，有时太大或太重。这里判断得非常好。我们每人都得到了四分之一个千层酥，配有美丽的酥皮和炒洋蓟，旁边是浓郁的汁液和调味很好的沙拉，包括萝卜片。甜点是美味的奶油巧克力蛋糕，配一勺罗勒冰淇淋，是一个合适的结尾。浓缩咖啡和我们四人424欧元的账单（包括服务费）也是如此。
这里的服务，实际上我们在巴黎三天所有用餐的服务，都极其友好和专业——与广泛描绘的巴黎酒店业形象截然相反。这里的葡萄酒也很有趣。我们点了一瓶雷纳迪埃酒庄梯田 (Dom de la Renardière, Les Terrasses) 2020年阿尔布瓦-普皮兰 (Arbois-Pupillin)（62欧元），以及每人一杯里维拉·塞拉菲诺朗格内比奥罗 (Rivella Serafino Langhe Nebbiolo) 2021（11欧元），我们配千层酥享用。我们的服务员之前还请我们每人品尝了来自阿尔萨斯奥利维尔·卡尔 (Olivier Carl) 的有趣氧化风格的黄胡子琼瑶浆 (Barbe Jaune Gewurztraminer)。
索塔之家 (Maison Sota) 背后的人是索塔·厚见 (Sota Atsumi)。出生于大阪，2005年来到巴黎，他在乔尔·罗布雄 (Joël Robuchon) 手下受训，曾在小丑酒吧 (Clown Bar) 工作。他开设这家餐厅因新冠疫情和建筑困难而延迟，但作为一个极其满意的顾客，我必须说这等待是值得的。美食、可爱的服务和迷人的葡萄酒——最重要的是在这个拥挤城市中最稀有的商品——空间！
尼尔森咖啡厅 (Le Nelson's) 16 rue Conquillère, 75001 Paris; tel: +33 1 42 36 74 24
路易糕点咖啡厅 (Patissier Café Louie) 12 rue Dupetit-Thouars, 75003 Paris. 周日和周一休息。
索塔之家 (Maison Sota) 3 rue St-Hubert, 75011 Paris; tel: +33 1 43 38 61 95. 周一和周二休息。
顶部索塔之家照片由11.45提供。
