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2003年3月3日，萨姆·哈特 (Sam Hart) 与他的兄弟埃迪 (Eddie) 在伦敦市中心夏洛特街附近的地下室开设了菲诺 (Fino)，这是一家西班牙主题餐厅，资金来源于以他房屋作担保的贷款。
副主厨是一位来自西班牙北部毕尔巴鄂的年轻女性，尼埃韦斯·巴拉甘·莫阿乔 (Nieves Barragán Mohacho)，她很快晋升为菲诺 (Fino) 的主厨，然后成为哈特兄弟 (Hart brothers) 旗下巴拉菲纳 (Barrafina) 分店的主厨，这是他们对巴塞罗那传奇塔帕斯酒吧卡尔·佩普 (Cal Pep) 更成功的诠释。尼埃韦斯 (Nieves) 身材娇小，性格坚强，似乎充满活力，拥有能够照亮任何餐厅房间的笑容。
15年后，尼埃韦斯 (Nieves) 与哈特兄弟 (Harts) 分道扬镳，她找到了一个在餐饮业拥有更广泛经验的金融支持者——家族拥有的JKS餐厅集团 (JKS Restaurants)。尼埃韦斯 (Nieves) 随后与她的商业伙伴何塞·埃图拉 (José Etura) 在摄政街附近开设了萨博尔 (Sabor)（西班牙语中意为"风味"），使JKS能够在其已包括一流印度餐厅（健身俱乐部 (Gymkhana) 和特里什纳 (Trishna)）、一家波斯餐厅（贝伦贾克 (Berenjak)）、斯里兰卡餐厅（跳跃者 (Hoppers)）和厨房餐桌 (Kitchen Table)（基于品尝菜单）的投资组合中增加一家一流的西班牙餐厅。
2025年，尼埃韦斯 (Nieves) 和埃图拉 (Etura) 在伦敦东部肖尔迪奇 (Shoreditch) 新的蒙塔丘特庭院 (Montacute Yards) 开发区开设了莱加多 (Legado)（西班牙语中意为"传承"）。在我初次造访时，在一个狂风呼啸的早晨，这个位置显得有些孤立和凄凉（见上方主图），直接对面是米特兄弟 (Meet Bros) 的第二家分店，这是一家"亚洲融合"清真牛排屋，著名的泰国餐厅辛布里 (Singburi) 距离这里步行一分钟。
在我第二次造访时，在一个周五的晚上，我一走进门就改变了感受。左边是"塔韦纳"(taverna)，一个酒吧，周三下午1点时人烟稀少，但现在很繁忙。正前方是一个大房间，里面坐满了快乐的用餐者，右边是巨大的开放式厨房，有一个贯穿整个餐厅长度的大柜台。
在我第一次独自造访时，一位年轻男士和一位年轻女士用愉快的"¡Hola!"迎接我，微笑着仿佛在互相竞争。我交出外套，看着它消失在一个古老的衣柜里，然后在柜台边缘坐下。
菜单很长，几乎令人不知所措，而且缺乏色彩。它分为八个类别，从"开胃菜"到"甜点"，但缺少一个必需品：没有盐渍杏仁！为了帮助我集中注意力，我点了一大杯来自卢斯塔乌 (Lustau) 阿尔马塞尼斯塔 (Almacenista) 系列的曼萨尼亚帕萨达 (Manzanilla Pasada)（17英镑物有所值），并考虑我的众多选择。
我越研究菜单，选择就越困难。我喜欢巴斯克血肠和番茄面包；我喜欢水晶虾配煎蛋的听起来；还有腌制炭烤鹌鹑。我一直喜欢西班牙羊肉，我对来自梅森·加拉特 (Maison Garat) 的90天鸡排很感兴趣，这是一家位于巴斯克地区的一流生产商。我也对螃蟹饭，一道螃蟹风味的米饭菜肴保持兴趣。
最后，我有些怯懦地点了配辣椒果酱蒜泥蛋黄酱的安康鱼天妇罗（16英镑，如上图所示），细面条，被墨鱼汁染黑的短面条配岩虾（24英镑），并看着我的服务员在我面前的木板上画出我的订单图表（见上图）。他用速记写下我的订单，我回到我的酒杯前。
我不断回头看我的左肩，试图把一切都看在眼里。房间里安装了天窗，白天可以让阳光照进来，照亮至少能容纳50到60人的座位区。一切都是为了长期建造的，在厨房墙壁的瓷砖或通往洗手间的楼梯上都不惜成本，楼梯提供了一个阳台，让人想起我们在塞维利亚的时光。服务员穿着彩色T恤，助理经理和经理穿着浅棕色夹克。厨师们穿着白色夹克，外面套着压花围裙，看起来无可挑剔，显然在比赛谁能带最多的笔。似乎有数十名服务员和厨师，他们的脸被一排长长的灯光照亮。
然后从柜台对面我听到另一声"¡Hola!"。我抬头看到微笑的尼埃韦斯 (Nieves)。我们挥手——我们之间隔着一个宽柜台——在尽头相遇。我们聊天，她自豪地带我参观厨房，指出九个区域并介绍负责的厨师。前面是储藏室区域，旁边是甜点区域，最远端是两个烤箱，直接从塞戈维亚 (Segovia) 进口，用来在木火上烤制乳羊和乳猪。
我得到的印象是尼埃韦斯 (Nieves) 很快乐——极其快乐。她现在是厨师，在某种程度上也是她梦想餐厅的部分所有者。莱加多 (Legado) 与萨博尔 (Sabor) 不同，全部在一层——烤架和塔帕斯酒吧之间没有不必要的分隔——她有一个才华横溢的团队为她异常自豪的祖国美食服务。剩下的就是她和她的团队取悦人群并获得经济回报，考虑到厨房和餐厅的大量员工，这可能比任何人预期的都要花更长时间。
尼埃韦斯 (Nieves) 那晚要飞往香港推广萨博尔 (Sabor)，我回到了我的座位。我享受了安康鱼，品尝了细面条，以及在丰富的虾汤中煮制并配有三块岩虾天妇罗的米饭，它们的味道被乳化的大蒜和橄榄油酱汁增强了。我以下图所示的卡塔兰奶油结束，对我来说有点太浓厚和奶油了，一个人的账单是75.90英镑。
两晚后，在我与JR回来时，另一个菲诺 (Fino) 的联系人以莱加多 (Legado) 酒水总监马科斯·拉帕多·塞古拉多 (Marcos Rapado Segurado) 的身份出现，他此后在几家顶级餐厅工作过。（目前的酒单由JKS葡萄酒主管艾米丽·雅戈 (Emily Jago) 编制。）他一手拿着丰富的酒单，另一手拿着一瓶开启的维纳·科拉莱斯·德·巴尔拜纳 (Viña Corrales de Balbaina)向我们走来，这是彼得·西塞克 (Peter Sisseck) 和卡洛斯·德尔里奥·冈萨雷斯-戈登 (Carlos del Rio González-Gordon) 的美味雪利酒。
酒单以西班牙及其岛屿的地图开始，然后展现其众多魅力：12种雪利酒；半打桃红酒；来自加利西亚、安达卢西亚和加那利群岛的葡萄酒；15种来自杜埃罗的葡萄酒，包括400英镑的阿利翁 (Alión) 2002年和1800英镑的平古斯 (Pingus) 2013年！但大多数酒瓶的价格要便宜得多，包括我们被推荐的55英镑的酒瓶，一款由阿贝尔·门多萨 (Abel Mendoza) 以博若莱风格酿制的哈拉尔特丹魄 (Jarrarte Tempranillo) 2023年新酒（这是费兰·森特列斯 (Ferran Centelles) 在他的里奥哈100年报道中最近重点介绍的生产商）。
配着这酒，我们享用了血肠（我的）和皮基略红椒（JR的）的组合；香草外壳兔肩（也是我的）；再次享用了极其舒适的细面条（这次是JR的，如上图所示）；腌制鹌鹑；以及我们分享的配鱼子酱的鳐鱼玉米饼。
最后我们分享了一道出色的藏红花冰淇淋、浓郁白巧克力慕斯和橄榄油配结晶杏仁的菜肴。然后是202.98英镑的账单。
我们带着剩余细面条和鹌鹑的打包袋离开，当我在外面的桌子旁扣外套抵御刺骨的北风时，我无意中把它落在了那里。我希望它的内容物能像我们在莱加多 (Legado) 度过的夜晚一样受到赞赏。
莱加多 (Legado) 1C Montacute Yards, London E1 6HU; 电话: +44 (0)20 3962 2700。周日晚上和周一休息。
未另外注明的图片均为作者本人拍摄。
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