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叙尔特岛 (Sylt)，曾有人向我形容为德国版的玛莎葡萄园岛 (Martha's Vineyard)，是面向丹麦的德国岛屿中最大的一个，也是富裕且热衷美食的德国人最喜爱的度假胜地。这里确实吸引着富人——从我们在机场旁边一个2公顷（5英亩）种植索拉里斯 (Solaris) 葡萄的葡萄园品尝来自丹麦、瑞典和叙尔特岛的精彩葡萄酒时，飞过我们头顶的众多私人飞机数量就可以看出。但你不需要很多钱就能享受这个岛屿。
多年来，参观叙尔特岛一直是我的一个愿望，尽管我不确定具体原因。当我们终于到达那里时，我们发现了广阔开放的海滩、绝佳的景色、异常平坦的农田和很高的保时捷拥有率。我们享用的众多餐厅中有两家，其中一家在酒店内，都是40年前由具有天生好客精神的厨师开设的，如今都拥有精彩的酒单。此外，我发现这个小岛至少拥有四个餐厅酒窖——这里介绍两个，另外两个我将在9月初回来时写到——里面装满了来自法国、德国、意大利、西班牙和加利福尼亚的优秀葡萄酒，深度惊人。而且价格极其友好。也许更不寻常的是，叙尔特岛拥有波特酒和马德拉酒的宝库。
当你进入约尔格·穆勒 (Jörg Müller) 过去40年的职业家园——约尔格·穆勒酒店餐厅 (Hotel & Restaurant Jörg Müller) 时，有一些明显的迹象表明这里提供的液体享受。
接待台兼作额外的酒吧。那里有他们自制的蛋酒出售，售价24欧元。后面是各种不同瓶装烈酒的巨大阵列。主大厅旁有两个餐厅，第三个部分开放于室外，就在后面，架子上摆满了勃艮第顶级名庄的酒瓶等等。
然后是一份巨大的菜单，提供各种菜肴，从三种鹅肝到欧洲龙虾火锅，再到他们经典的北海比目鱼配欧芹土豆。然后，怀着明确意图徘徊的是穆勒的女婿本杰明·伯克霍尔茨-穆勒 (Benjamin Birkholz-Müller)，他紧紧抱着他的骄傲和喜悦——一份同样巨大的酒单。
最后，大约晚上9点30分，这位本人出现了。约尔格·穆勒如今78岁，但仍然强壮而令人敬畏。他有一头浓密的头发，非常浓密的眉毛和卷曲的胡子，还有永恒的微笑。他穿着白色厨师服配牛仔裤，在房间里巡视，检查一切是否让顾客满意，并感谢每个人的光临。然后他走了出去，把舞台留给本 (Ben) 和约尔格的女儿雅娜 (Jana)。
这场表演每周三到周日在叙尔特岛主要城镇韦斯特兰 (Westerland) 上演。
最初吸引约尔格·穆勒（下图显示他在我们离开的早晨制作1000根羊肉香肠）在1980年代初来到叙尔特岛的是这个岛屿的丰富物产。当时他是一位年轻的流浪厨师，在德国南部接受培训，然后在希腊和伦敦的多切斯特酒店 (The Dorchester) 工作，之后有机会北上。这个岛屿提供来自北海的牡蛎、贻贝、虾和鱼类；牛、羊和鸡；各种水果和蔬菜；大量的黄油和奶酪；甚至还有沙锥鸟，这是穆勒秋季的特色菜。穆勒在他的时代赢得了两颗米其林星，后来又交还了。
但穆勒对葡萄酒有着秘密的热情，从一开始他就建立了一个酒窖，从1982年的波尔多酒开始（1982年的柏翠 (Petrus) 仍在酒单上，每瓶5800欧元）。酒单已经发展到不仅包括精美的德国葡萄酒系列，还有勃艮第酒，涵盖了卢梭 (Rousseau)、拉肖 (Lachaux)、利热-贝莱尔 (Liger-Belair)、勒华酒庄 (Domaine Leroy) 甚至亨利·雅叶 (Henri Jayer)（例如1983年的埃舍索 (Échezeaux) 售价16000欧元）等名庄。我们喝得更节制，选择了一瓶杜荷夫赫尔曼斯霍勒雷司令特级园 (Dönnhoff Hermannshöhle Riesling GG) 2015（120欧元）和一瓶非常令人满意的特雷瓦隆酒庄 (Domaine Trévallon) 2004（受到我们在最近一次晚餐上享用的2001年份启发），只要160欧元。
我们同样享受我们的食物。一坐下，本就告诉我们有一道特别的第一道菜——鹌鹑肉卷——我们不应该错过。但我们的眼睛已经被第二道开胃菜吸引了，那是弗里西亚面包上的年轻自制腌鲱鱼配韭菜，所以我们即兴发挥。我们点了鲱鱼，然后是半份鹌鹑，然后是主菜，我的情况是小牛舌配韭菜酱。当厨师的女儿雅娜递给我们鲱鱼盘子时，她忍不住告诉我们，"这是菜单上最好的菜"。
鲱鱼很美味，肥美而甜美。肉卷象征着一个经验丰富的厨房，鹌鹑粉嫩湿润，填充了少量鹅肝，躺在一堆丰腴的意式烩饭上，里面加了黑松露丁。小牛舌包括至少四片肉，分量充足，美味，是意式宽面条的完美搭配。我很乐意再回来品尝波特酒烤樱桃（波特酒是叙尔特岛的特色，这要归功于这里介绍的两位厨师对它的热情）配核桃脆冰淇淋。
酒店房间极其舒适，正如人们从上面的酒店外观所期望的那样。早餐自助餐异常丰盛。也许不足为奇的是，这是一家由家庭经营的酒店，是最初开设它的厨师的家庭。这是一个散发着温暖和好客感的地方，原主人成功地将这种精神传递给了他的女儿、儿子和女婿。
穆勒建立自己的地位几年后，一片当地称为桑西巴 (Sansibar) 的特殊白沙滩（下一个海滩被称为萨摩亚 (Samoa)）吸引了年轻的赫伯特·塞克勒 (Herbert Seckler)，另一位来自德国南部的训练有素的厨师，但最初有着非常不同的烹饪抱负。
一开始，塞克勒开了一个简单的烧烤摊，很快就着火了。他去银行申请了一笔大额贷款，让他能够建立一个合适的企业，最终偿还贷款。于是开始了今天成为桑西巴的事业，这家餐厅在好日子里可以为4000名顾客提供服务，我们在那里的那一周，有一桌连续点了柏翠 (Petrus)、罗曼尼·康帝酒庄的罗曼尼·康帝 (Domaine de la Romanée-Conti's Romanée-Conti) 和啸鹰 (Screaming Eagle) 的大瓶装。
餐厅吸引力的一部分在于其独特的位置，位于沙丘顶部，通向一个广阔开放的海滩，比本文顶部图片中的海滩人少但同样壮观。（在叙尔特岛特色沙丘顶部的此类建筑此后已被禁止。）餐厅对面是一个大型沙地游乐场，吸引着带小孩的家庭。但正如塞克勒承认的，"我们建造游乐场是为了让我和妻子在厨房工作时能看着我们自己的孩子"。
塞克勒迅速建立了一家在各个年龄段顾客都会喜欢的地点具有多重魅力的餐厅。如今，它为两场晚餐（6点和8点）提供折衷菜单：大份汤、寿司、意大利面、牛肉和海鲜，以及提供皇帝煎饼 (Kaiserschmarrn) 的甜点部分，这种奥地利撕碎煎饼如此受欢迎，以至于需要一位厨师全天候制作。亮点包括配黄油酱的北海比目鱼；下图显示的大锅蒜蓉黄油盐水虾；以及配巨大烤土豆的牛排。
我们一行人配这些菜喝了一瓶罗伯特·威尔 (Robert Weil) 的2023年基德里希塔姆贝格雷司令 (Kiedricher Turmberg Riesling)（79欧元）；一瓶卡夏-奥基丹 (Cachat-Ocquidant) 的2007年科尔通韦尔热讷园 (Corton, Clos des Vergennes)（仅120欧元），塞克勒告诉我们，随着该地区其他生产商价格持续上涨，有人向他推荐了这个生产商；最后以一瓶昆斯特勒 (Künstler) 的2022年埃尔巴赫马科布伦 (Erbacher Marcobrunn) 结束（昆斯特勒和一大群人坐在隔壁桌），也是120欧元。
我们这桌真正兴奋的是巨大的酒单。自从多年前被介绍给一位地位显赫的加利福尼亚人以来，塞克勒已经发展出强大的加利福尼亚酒单来搭配他受欢迎的肉类菜肴：整整一页的哈兰 (Harlan) 加上许多普罗蒙托里 (Promontory)、邦德 (Bond)、作品一号 (Opus One) 和稻草人 (Scarecrow) 以各种形状和大小提供。桑西巴的客户品味昂贵，塞克勒和他的儿子尼克拉斯 (Niklas)（下图显示他在我们桌旁）很乐意满足他们所有人。
我们接受了尼克拉斯参观酒窖的邀请，这包括沿着厨房和服务区之间狭窄通道的步行，那里忙碌得令人发狂。一个狭窄的楼梯把我们带到一个L形酒窖，白葡萄酒在前面部分，红酒在后面，由大量柏翠酒瓶和大瓶装守护着。
"混乱"和"混乱的"是尼克拉斯描述这些酒窖布局时最常说的词，但我怀疑这里有比他愿意承认的更多的组织和系统规划。
我们在晚上9点前离开了桑西巴，当时餐厅又满了，噪音水平明显上升。风刮得很大，远处的海浪拍打着海滩。周围的景色令人惊叹，不仅是海滩的景色，还有沙丘内陆的野生景观，尽管绿意盎然，但几乎像月球表面一样。下面是我们桌子的景色。这与我在世界其他任何地方去过的任何其他餐厅环境都不同。
赫伯特·塞克勒来道别，解释说"叙尔特岛如此特别，因为我们拥有世界上最好的客户"。我不敢苟同。叙尔特岛有两家杰出的餐厅，其厨师在这里定居，爱上了这个岛屿，并培养了一种好客精神，他们将其传递给了下一代。
约尔格·穆勒酒店餐厅 (Hotel & Restaurant Jörg Müller) 地址：德国叙尔特岛韦斯特兰南街8号，邮编25980；电话：+49 (0)46 51 27 788。仅供晚餐，餐厅周一和周二关闭。
桑西巴餐厅 (Restaurant Sansibar) 地址：德国叙尔特岛兰图姆霍纳默街80号，邮编25980；电话：+49 (0)46 51 96 46 46
