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昨天的国际妇女节和明天的英国母亲节的汇合让我再次想起了我已故的母亲，以及她对我和我的生活产生的多重影响。
这让我想到了一般意义上的母亲，我决定询问六位领先的厨师会很有趣，他们都是我在不同方面钦佩的，让他们反思自己的母亲以及他们可能 ——或可能没有——从她们那里继承 的烹饪影响。
我只询问了男性厨师，因为我觉得母子关系（和父女关系）是最迷人的。而且，母亲们往往本来就统治着家庭厨房。
我首先解释了我自己母亲的烹饪影响，甚至比她烤肉、水煮三文鱼以及制作剁碎油炸鱼和犹太鱼丸的能力更大。她还特别喜爱中东烹饪。
她的格言是"调味前先品尝"。她会在每次家庭晚餐时引用这句话，晚餐总是以汤开始：通常是鸡汤、豌豆汤或番茄米汤。我父亲总是第一个被服务，他会在还没尝一口之前就自动伸手去拿盐和胡椒。我已经数不清她威胁了多少次，"伦 (Len)，总有一天我会在汤里放这么多调料，让你恶心。"不用说，她从来没有这样做过。
但我从未忘记。烹饪时，调味前先品尝。
迈尔斯·柯比 (Miles Kirby)，伦敦大篷车餐厅 (Caravan restaurants)的三位新西兰创始人之一，也是他们菜单的创造者。
我的母亲，如下图所示，是一位出色的厨师，总是让用餐时间成为一个事件。
我母亲给我的最大烹饪礼物是好奇心和对味道的理解。她会收集食谱，制作任何有趣和"不同"东西的剪贴簿。我清楚地记得在五六岁时评论我不喜欢葛缕子籽和海鲜酱。甚至知道这些配料是什么都超出了我同龄人的理解，他们还在为学校午餐的三明治决定是花生酱还是维吉麦酱 (Vegemite)。记录在案的是，通过持续温和地接触这些配料的压力，我逐渐爱上了葛缕子和海鲜酱。现在我无法想象没有它们的世界。
J R 赖尔 (J R Ryall)，爱尔兰科克郊外巴利马洛庄园酒店 (Ballymaloe House)的爱尔兰甜点大师。
我母亲每天都做简单新鲜的饭菜。她的菜谱主要包含传统菜肴——没有什么花哨的！我们家总是很忙碌，每天都有不请自来的访客，他们大多在用餐时间到达。妈妈喜欢在我们都坐下吃饭前把餐桌摆放得当，锅里总是有足够的食物来喂饱每个人。从她那里，我学到了最好为比你预期更多的人做饭，即使是简单的水煮蛋晚餐也能在精心摆放的餐桌上变得特别。
艾萨克·麦克黑尔 (Isaac McHale)，伦敦三叶草俱乐部 (The Clove Club)的苏格兰创始人。
我喜欢在四五岁时和妈妈一起烘焙。我们使用 《乳制品食谱》(Dairy Cookbook)，这是苏格兰的主食，来制作薄饼（可丽饼）、薄饼（在铁板上烹制的苏格兰滴落司康饼，铁板是苏格兰铸铁烤盘）、马卡龙等等。我喜欢这样——用面粉和乳制品创造美味的东西感觉很神奇，通过烹饪让人们快乐的即时反馈。我妈妈做简单的食物，总是从头开始。无论是裹面包屑的鱼、燕麦鲭鱼、咖喱等等，都是从头开始的。我记得用陈面包做面包屑来裹鱼平底锅煎作晚餐，还有很多其他的。到六七岁时，我就被帕科拉 (pakora) 迷住了，这是来自印度次大陆的油炸食品，我们会从格拉斯哥的巴基斯坦或旁遮普外卖店买来作为款待。 正是我和妈妈在厨房里的信心让我想学习如何自己制作帕科拉，这引导我走上了成为厨师的道路。
肖恩·希尔 (Shaun Hill)，出生于北爱尔兰，威尔士阿伯加文尼附近兰德威斯基里德 (Llanddewi Skirrid) 胡桃树旅馆 (The Walnut Tree Inn)的主厨/业主。
我母亲制作出色的土豆面包和苏打面包，这是阿尔斯特的特色。不过她在大多数烹饪中的主要目标是确保她制作的任何东西都完全彻底地煮熟，所以鸡肉和羊腿相当干燥，但确实能产生不错的肉汁。蛋糕让人喘不过气来，最好避免。我父亲从来不太理解这一切，因为他反正会在所有东西旁边放一大勺英式芥末。他会去伦敦的苏豪区和菲茨罗维亚，从布鲁尔街 (Brewer Street) 的汉堡商店鱼店 (Hamburger Stores fish shop) 带回活鳗鱼，或从夏洛特街 (Charlotte Street) 的施密特 (Schmidts) 带回蜗牛，这些对她来说都是令人担忧的前景。如果他们要招待客人，解决方案就是带客人去酒吧，这样他们在上菜时就会真的很饿，并且有点迷失方向。不过她是我制作的任何东西的非常欣赏和忠实的食客，会在勺子或叉子接近她嘴巴之前就说她觉得一切都多么美味。那么她不是一个伟大的美食家，也不是一个伟大的厨师，但仍然是一个伟大的母亲。而且面包很好。
肖恩·瑟利 (Shaun Searley)，伦敦优质排骨屋 (The Quality Chop House)的厨师。
从很小的时候起，我母亲就教我要善用食材：例如将周日烤牛肉的油脂保存在清洗干净的烤豆罐头里，用于下周的土豆。
她没有很多写下来的食谱，但有两个值得注意的食谱，一个是正宗的牛排腰子派（虽然我在那个年龄并不太喜欢这个）。但我喜欢它烹饪时的味道，而且这是她母亲过去制作的食谱。另一个是她著名的节礼日后一天的火鸡汤。最初是用圣诞节烤肉的骨架制作的，这也是对剩菜的利用。然而，现在家庭太大了，一个骨架不够用，所以她专门为做汤买一整只额外的火鸡！
最后，怀着怀旧的心情，爱丁堡圣奥诺雷咖啡馆 (Cafe St Honoré)的尼尔·福布斯 (Neil Forbes)回忆他已故的母亲。
如果我紧紧闭上眼睛，我能听到我母亲的结婚戒指撞击陶制搅拌碗边缘的声音，我的小鼻子从我们称为工作台面的边缘探出来，当她制作司康饼时，将面粉与黄油混合制作各种东西，岩石蛋糕或有史以来最好的酥饼。它不是酥脆饼干状的；它是柔软的质地和有嚼劲的，就像冰箱里的布朗尼，大约一英寸厚，上面有大量的糖，正是圣诞老人在圣诞夜喜欢的，切成手指状。
但如果我美妙的母亲现在还活着，我会请她为我做一个米布丁，一个真正的米布丁，上面有皮，在餐桌上供应，家庭式的，甜美的，充满了爆开的米粒，吸收了加糖的牛奶和奶油。与我的兄弟们争夺上面的皮总是让我微笑。有时会加一勺果酱，通常是覆盆子，作为丰富口感的间歇——只是简单、美妙的烹饪。
另一道菜在我母亲和我奶奶来童子军或侦察员营地为我们加油时非常受欢迎，那就是椰子挞，同样有果酱作为一层。想象马卡龙，几乎像杏仁奶油，但柔软、甜美和异国情调，因为椰子在1970年代被视为如此。酥皮很完美，不太精细，但很甜。我和我的巡逻队成员在几秒钟内就吞噬了它。连阿克拉 (Akela) 都赞成。
作为一个苏格兰家庭，蒸海绵布丁非常受欢迎。似乎炉子上总是有一个锅，里面有一个倒置的碟子，水在冒泡。一顶特别破旧的旧钩针或针织帽，可能是用绳子或线制成的，用来装布丁盆，从每个锅柄悬挂。它几乎总是再次配果酱——我们苏格兰人喜欢我们的果酱——但有时是金糖浆，配上一壶壶的蛋奶沙司吞噬。啊，回忆！说实话，在我合作过的所有花哨糕点师中，没有人能接近我亲爱的老妈妈制作的东西。
