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当我们的儿子在协商古奇街64号 (64 Goodge Street) 餐厅租约时，他遇到了僵局：合同规定餐厅必须每周营业六天，但该地区不适合周日营业。他和他的合伙人勇敢地决定在周一午餐和晚餐时间营业，这在餐饮业中至今仍然非常罕见。
这一举措获得了回报。虽然周一的生意比一周中任何其他日子都要低20%，但餐厅已经建立了周一用餐客户群（诚然，米其林星级的帮助功不可没）。最近，由于其受欢迎程度，他们还在周一晚上开放了优质排骨屋 (The Quality Chop House)。
周一营业可能很少见，但对于那些自己的工作场所在周一关闭、想要外出享受美食美酒的酒店业专业人士来说，这尤其珍贵。这对都柏林的餐厅老板们来说是一个明确的信息，我们上周在那里度过了周一和周二，发现绝大多数令人兴奋的餐厅都坚决关门。帕特里克·吉尔博 (Patrick Guilbaud)：关门。伊利酒吧 (The Ely Wine Bar)：关门。森林大道 (Forest Avenue)：关门。只有一家相当知名的餐厅埃托 (Etto) 似乎打破了这个规则。主要向餐厅销售的酒商威廉·廷德尔 (William Tindal) 告诉我们，"我很难为周一晚上甚至周二午餐推荐任何地方"。（葡萄酒和餐厅作家汤姆·多利 (Tom Doorley) 建议我们周二午餐时在威克洛街 (Wicklow Street) 上一家历史悠久的点心餐厅嘉兴 (Ka Shing) 与他见面）。
我知道这样做的所有原因：人手短缺；太多潜在客户周一仍在家工作；以及需要时间进行小修小补。但这个迷人城市的每一家餐厅都必须在同一天关门吗？
我们发现了一个应该吸引本专栏读者的例外。如果你周一或周二在都柏林，请前往加德满都蒙蒂餐厅 (Montys of Kathmandu)，该餐厅除银行假日外每天营业。
在蒙蒂餐厅老板希瓦·高塔姆 (Shiva Gautam) 的邮件底部——我会形容他对葡萄酒高度热情，但我也听到有人形容他"痴迷于葡萄酒"——列出了最近获得的奖项，包括星级酒单奖 (Star Wine List Awards) 的最佳奥地利和加利福尼亚酒单、起泡酒酒单和爱尔兰年度最佳长酒单。所有这些都传达了这个人的一些热情。但还不是全部。
我们一行人刚在一楼一个架子上摆满酒瓶和酒杯的房间里坐下，就被端上了美味的第一道菜：油炸嫩菠菜叶，淋上酸奶和罗望子酱，撒上石榴籽，配以一瓶2008年阿拉斯酒庄 (House of Arras)来自塔斯马尼亚的大瓶装起泡酒。
高塔姆 (Gautam) 的骄傲和喜悦是他的酒窖，他喜欢炫耀它。我们走过厨房，向右转下楼，那里有一大桌侍酒师正在享受时光，然后通过一扇锁着的门进入一个房间。"这个空间"，高塔姆 (Gautam)指着后面说，"很快就会变成一个酒吧。"
然后，在高高堆放的酒箱之间找到一个狭窄的空间，他继续说道，布夏父子 (Bouchard) 和格兰德·德鲁伊达 (Grande Druida) 葡萄牙白酒的酒箱为他的手肘提供了方便的支撑点。"我从尼泊尔被带过来，在泰晤士河畔金斯顿 (Kingston upon Thames) 生活和工作，担任土木工程师，但我讨厌朝九晚五的单调工作。我考虑将餐厅老板的生活作为替代选择，一位来自都柏林的朋友提到这正是这座城市需要的餐厅类型。所以我来到这里，与我的妻子丽娜 (Lina) 一起——她启发了菜单——我们在1997年开设了蒙蒂餐厅，从那时起就一直在这里。"
为他庞大的81页酒单进行选择变得相当困难，因为正如他指出的，"如今到处都能生产出优质到卓越的葡萄酒。我在这里的作用就是购买让我兴奋的酒，并使这些酒尽可能适饮。所以酒窖保持在恒定的16-17°C（61-63°F）。这里有一些特殊的酒瓶，比如这瓶凯夫拉亚酒庄伯爵M (Chateau Kefraya, Comte de M)，在我看来，这是你可能品尝到的最好的黎巴嫩葡萄酒。"他的品味很广泛。例如，他一直是法国利穆 (Limoux) 年度托克与钟楼 (Toques et Clochers) 葡萄酒品鉴会的常客，并继续对那里起泡酒和静止酒的质量印象深刻。
是时候回到楼上的餐厅了。高塔姆 (Gautam)关上了酒窖门。紧紧地。（由于他可以理解的安全措施，当餐厅在我们访问几小时后被闯入时，显然没有丢失任何酒或现金。）
随着下一道菜，高塔姆 (Gautam)既是评论员又是葡萄酒提供者。桌上放着一瓶外观华丽的德国干型雷司令 (Riesling) 大瓶装，乔治·布劳尔 (Georg Breuer) 的蒙托萨之地 (Terra Montosa) 2018，其尖锐、明确的轮廓开始消退，露出下面甘美的果味。配这酒我们享用了两只大虾，它们被悄悄腌制过。这是一个绝妙的组合，得益于高塔姆 (Gautam) 的劝告，不要害怕，"就用手指吃吧"。
据高塔姆 (Gautam)说，我们的下一款酒是对目前在海外工作的爱尔兰酿酒师这个小而不断增长的群体中一员的致敬（其中一位，来自南罗纳河谷双山酒庄 (Les Deux Cols) 的西蒙·蒂雷尔 (Simon Tyrrell) 实际上在场）。这是来自普里奥拉特 (Priorat) 的迪加 (Diga) 2022年第1,089瓶（共1,500瓶），由汤姆·加拉格尔 (Tom Gallagher) 生产，他10岁时与父母搬到了加泰罗尼亚。这款酒来自新冠疫情期间购买的老藤，是赤霞珠 (Cabernet) 和歌海娜 (Grenache) 的精妙平衡。
接下来是三个出色的，如果不是显而易见的搭配。首先，四个摩摩 (momos)——尼泊尔饺子配番茄、辣椒、大蒜和香菜酱，如上图所示——和一瓶来自加利福尼亚纳帕 (Napa) 蒙特莱纳酒庄 (Chateau Montelena) 的辛辣2017年仙粉黛 (Zinfandel)。然后是一块坦杜里羊排，用香料腌制但不含黑胡椒（据高塔姆 (Gautam)说是"葡萄酒的敌人"），配蒙特莱纳酒庄 (Chateau Montelena) 2003年赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)（晚餐客人包括蒙特莱纳的博·巴雷特 (Bo Barrett) 和海蒂·彼得森·巴雷特 (Heidi Peterson Barrett)）。最后，令我们大为惊讶的是，配山羊咖喱的是一瓶由蒂雷尔 (Tyrrell) 选择的科尔纳斯 (Cornas)。这款由马蒂厄·巴雷特 (Matthieu Barret) 在库莱酒庄 (Domaine du Coulet) 生产的2007年黑球 (Billes Noires) 丝滑、和谐，证明是真正的饮用乐趣。
到这个时候，楼下的大型侍酒师聚会已经结束，他们正经过我们的桌子。他们是评委和连续第三年获得爱尔兰最佳侍酒师比赛冠军的安克·哈特曼 (Anke Hartmann)。聚会包括葡萄酒讲师利亚姆·坎贝尔 (Liam Campbell)，我必须完全同意他对高塔姆 (Gautam)的描述。"你可以看出一个餐厅老板是否是葡萄酒爱好者。热情体现在所列葡萄酒的多样性中，因为他们想要传播这种爱。"
从实际角度来说，我最后问高塔姆 (Gautam)都柏林周一晚上的生意是否与伦敦处于同一水平。"我认为可能更糟，下降多达25%。但我并不真的介意。如果我不营业，我就没有机会遇到如此迷人的客户。"
加德满都蒙蒂餐厅 (Montys of Kathmandu) 爱尔兰都柏林2区圣殿酒吧区尤斯塔斯街28号，DO2 WP30；电话：+353 1 670 4911
请注意《丽娜的尼泊尔食谱》(Lena's Nepalese Cookbook)，作者丽娜·高塔姆 (Lina Gautam)，可通过蒙蒂网站的"在线订购"菜单购买。
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